Fettuccine
au
poulet
et panzanella
Belle spécialité transalpine rustique, authentique, classique et
chic, qui fera l'unanimité.
Un peu plus que des nouilles... la
sophistication en toute simplicité...
Ingrédients pour 6 convives
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10 g de cèpes séchés ou déshydratés (porcini)
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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2 gousses d'ail - écrasées
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200 g de champignons de Paris - émincés
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125 g de prosciutto haché - Jambon cru de Parme
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375 g de fettuccine
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7 cl de cognac
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25 cl de crème fraîche liquide
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1 poulet cuit - émincé
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150 d de petits pois surgelés
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20 g de persil frais - haché
Indications de préparation
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Tremper les cèpes séchés dans un bol d'eau bouillante pendant 10 min.
Les égoutter, les presser puis les hacher. -
Désosser puis découper le poulet en lanières.
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Débiter le prosciutto en fines lanières.
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Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais.
Faire revenir l'ail 1 min sur feu doux, sans cesser de remuer.
Ajouter les cépes, les champignons de Paris et disperser le jambon cru, prolonger la cuisson de 5 min, toujours sur feu doux, et en remuant. -
Pendants ce temps, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter puis les remettre dans la casserole. -
Verser le cognac et la crème fraîche liquide sur les champignons.
Remuer 2 min sur feu doux.
Ajouter le poulet, les petits pois et le persil.
Laisser cuire 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud.
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Verser rapidement sur les pâtes.
Mélanger et déguster illico !
Éventuellement, en entrée ou en accompagnement tenter une panzanella (voir ci-dessous), pour rester thématique.
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PANZANELLA La
panzanella ou
pansanella
(appelée parfois panmolle, pain mou) est une antique salade de
pain.
Réalisation : Rompre du pain de campagne pas
trop frais en morceau et enduire ceux-ci d'ail écrasé et
d'huile. |
En fait le même pain est produit dans toute la
région y
compris certains territoires limitrophes tels que la Ombrie
(notamment à Terni et Orvieto) ou les Marches. À défaut,
utiliser du pain de campagne, si possible au levain.
Détail important, car
ainsi il gardera sa structure une fois
mouillé (exit baguette et pain mou)
Tagliatelle
& Fettuccine
La tagliatelle
est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que
les italiens du Nord nomment fettuccine,
bien que les tagliatelle soient un poil plus étroite: ± 5 mm de
large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.
Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un
cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia,
inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle
histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
Le 16 avril 1972 la Confraternita del
Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont
déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne
le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de
Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à
la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un
ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec
précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre
0,6 et 0,8 mm.
Elle peut être servie avec un grand nombre de
sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une
sauce au jambon cru...
Le pois
Sans doute natif de l’ouest de l’Asie, le pois a
conquis très tôt l’Occident. Les archéologues en ont trouvé trace
dans le Paris préhistorique.
Dans l’Athènes antique, des crieurs de rue vendaient de la purée de
pois, et au Moyen Âge le pois sec était une denrée de base. Sous
Louis XIV, le pois frais triomphe et Mme de Maintenon soupire : ''L’impatience
d’en manger, le plaisir d’en avoir mangé et la joie d’en manger
encore sont les 3 points que nos princes traitent depuis 4 jours''.
À Monticello, Thomas Jefferson en cultive une cinquantaine de
variétés, et le catalogue Vilmorin de 1910 en propose quelque 350...
La première mention du pois gourmand en France remonte en 1536. En
Amérique, il est l’apanage des colons allemands de Pennsylvanie
avant de connaître son actuel succès dans les sautés d’inspiration
asiatique. D’ordinaire ramant ou semi-ramant, il se récolte à
l’automne ou au printemps en climat doux.