Cannelloni aux coques
et aux épinards
Un vrai coup de foudre à partager!
Ingrédients pour 4 convives
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12 cannelloni - prêt à garnir
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200 g d’épinards
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50 g de ricotta
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1 litre de coques
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10 cl de crème fraîche
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1 échalote
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20 cl de vin blanc
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1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Il est nécessaire de “dessabler” soigneusement les coques à l'eau de mer bretonne (c’est mieux) pendant au moins 2 h.
Elles contiennent souvent du sable... -
Laver les épinards et les équeuter.
Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile.
Les laisser refroidir puis les hacher.
Les réserver.
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Laisser s'ouvrir les coques dans une poêle sur feu vif.
Les sortir de leur coquille et réserver le jus de cuisson. -
Dans un saladier, mélanger le fromage écrasé à la fourchette, les épinards et une partie des coques.
Saler peu et poivrer. -
Cuire les cannelloni dans une eau bouillante et légèrement salée pendant ± 6 min.
Les égoutter puis les garnir de la préparation.
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Les disposer dans un plat allant au four.
Préchauffer le four Th 7 – 210°c et laisser cuire pendant 15 min.
Arroser d'1 filet d'huile. -
Préparer la sauce en faisant réduire l'échalote hachée dans 10 cl de vin blanc et le jus de cuisson des coques filtré.
Ajouter la crème, le vin blanc restant et le reste des coques. -
Servir les cannelloni dans des assiettes chaudes nappés de la sauce aux coques et décorer de quelques coques replacées dans leur coquille.
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Les cannelloni
Les Cannelloni - roulé de pâte farci avec de la
viande - ont des origines très anciennes. C'est un des plus anciens
format de pâtes. Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de
l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de
grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait puis on les
cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension. Ils sont préparés
avec des rectangles de pâte que l'on enroule. Leur consistance
généreuse et leur ample cavité permettent des préparations
triomphales avec les sauces les plus riches et les plus goûteuses de
la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont un régal aussi bien
pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de
viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût
est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les plus
insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau, de
jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache produit
dans la vallée d'Aoste. Un plat qui fait la joie de tous les amants
des authentiques pâtes italiennes...
La ricotta
D'origine piémontaise et lombarde, la ricotta est
un fromage frais intégré dans la cuisine traditionnelle de presque
toutes les régions d'Italie. Élaborée à partir du petit lait de
vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au
lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 %
de mg.
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui
agrémente de nombreux ingrédients.
De plus, en raison de sa texture légère, la
ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut
se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les
alléger. Par ex., en remplacement partiel du fromage blanc ou de la
crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce
à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de
la viscosité aux soupes et aux sauces...