Fusilli
à la chicorée
rouge de Trévise
Voici une recette typiquement vénitienne.
L'association de la trévise un peu amère et du jambon cru, adoucie par le beurre et le fromage est irrésistible...
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Ingrédients pour 4 convives
Sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
125 g de jambon de Parme par ex. voire de bacon...
3 têtes de chicorée rouge de Trévise, dont on aura retiré le cœur - débitées en fines lanières
500 g de fusilli
1 cuillère à soupe de beurre
Parmesan frais râpé
Indications de préparation
Porter à ébullition un grand faitout d'eau salée pour les pâtes.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une
grande poêle à fond épais.
Ajouter le jambon de Parme ou bacon
détailler en lanières, et le
faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à se
colorer.
Ajouter la salade et la faire revenir quelques minutes,
jusqu'à ce qu'elle commence à se flétrir.
Ajouter quelques
cuillères à soupe d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que
la salade soit cuite.
Lorsque l'eau des pâtes bout, verser les
fusilli et les faire cuire ± 8 min., jusqu'à ce qu'ils
soient al dente.
Les égoutter puis les verser dans la
poêle avec la salade et le jambon.
Bien remuer.
Ajouter le
beurre.
Servir immédiatement, de préférence dans des assiettes chaudes, en présentant le parmesan râpé à part.
Une nouvelle
méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus
d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2 min
sans coloration puis ajouter les pâtes
Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle,
elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme
"enduites" ou enrobées d’une sauce invisible.
Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une
poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,
(± 400 g), remuer 2 min, puis
ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale
absorption (± 20 min).
Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au
niveau des pâtes.
Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de
l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner.
Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon:
poivre, herbes de Provence, épices à Paella, piment...
Les premières formes de “Fusillo” sont apparues
dans le Sud de l'Italie, et sont nées de l'idée d'entourer les
spaghetti sur une aiguille à tricoter.
Puis, avec les goûts et les
habitudes des habitants des différentes régions italiennes, le
Fusillo a évolué et s'est modifié.
Les Fusilli se distinguent par leur forme de pâtes qui
s'enroulent sur elles-mêmes en spirale en de souples courbes qui se
dessinent harmonieusement. Cette forme particulière permet aux
Fusilli de se mélanger aussi bien aux sauces les plus élaborées
comme aux plus simples, en valorisant parfaitement tous les plats.
Avec les Fusilli, tout réussit à merveille, même les associations
les plus hardies.
Les Fusilli se marient à la perfection avec des sauces
riches à base de viande ou de ricotta - fromage frais à pâte molle
et granuleuse, mais ils révèlent également leur propre personnalité,
à la fois souple et généreuse, dans la fraîcheur des salades de
pâtes. Les légumes en julienne, les épices, le thon s'insinuent
entre leurs spirales, accompagnés par les notes veloutées de l'huile
d'olives...
L
Ce jambon est produit dans les collines qui
bordent la ville de Parme, nichée au creux des vallons de l'Émilie Romagne.
Lors du séchage, la brise souffle doucement dans les oliveraies
et les pinèdes pour imprégner d'un parfum inimitable ce jambon, lui procurant
un goût très fin. Seuls les jambons séchés à Parme et ayant subi des contrôles stricts
bénéficient de l'appellation
Prosciutto et sont ornés du sceau de la couronne ducale...