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 Fusilli à la chicorée
        rouge de Trévise

 

 

 

 

 

 

 

venise - ja6

Voici une recette typiquement vénitienne.

chicorée "Rosso di Treviso" - ja6 

L'association de la trévise un peu amère et du jambon cru, adoucie par le beurre et le fromage est irrésistible...

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • Sel

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 125 g de jambon de Parme par ex. voire de bacon...

  • 3 têtes de chicorée rouge de Trévise, dont on aura retiré le cœur - débitées en fines lanières

  • 500 g de fusilli

  • 1 cuillère à soupe de beurre

  • Parmesan frais râpé

Indications de préparation

  • Porter à ébullition un grand faitout d'eau salée pour les pâtes.

  • Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais.
    Ajouter le jambon de Parme ou bacon  détailler en lanières, et le faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à se colorer.
    Ajouter la salade et la faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à se flétrir.
    Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la salade soit cuite.

  • Lorsque l'eau des pâtes bout, verser les fusilli et les faire cuire ± 8 min., jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
    Les égoutter puis les verser dans la poêle avec la salade et le jambon.
    Bien remuer.
    Ajouter le beurre.

parmigiano pecorino - ja6

  • Servir immédiatement, de préférence dans des assiettes chaudes, en présentant le parmesan râpé à part.






 

 

 

 

 

 

 

LA CUISSON PAR ABSORPTION

Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus d'adeptes.
Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle, elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme "enduites" ou enrobées d’une sauce invisible.

Pour cela, il suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au chaud.
Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,

 

Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes
(± 400 g), remuer 2 min, puis ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale absorption  (± 20 min). Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au niveau des pâtes.
Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner.
Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon: poivre, herbes de Provence, épices à Paella, piment...

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fusilli

Les premières formes de “Fusillo” sont apparues dans le Sud de l'Italie, et sont nées de l'idée d'entourer les spaghetti sur une aiguille à tricoter.
Puis, avec les goûts et les habitudes des habitants des différentes régions italiennes, le Fusillo a évolué et s'est modifié.
Les Fusilli se distinguent par leur forme de pâtes qui s'enroulent sur elles-mêmes en spirale en de souples courbes qui se dessinent harmonieusement. Cette forme particulière permet aux Fusilli de se mélanger aussi bien aux sauces les plus élaborées comme aux plus simples, en valorisant parfaitement tous les plats.
Avec les Fusilli, tout réussit à merveille, même les associations les plus hardies.
Les Fusilli se marient à la perfection avec des sauces riches à base de viande ou de ricotta - fromage frais à pâte molle et granuleuse, mais ils révèlent également leur propre personnalité, à la fois souple et généreuse, dans la fraîcheur des salades de pâtes. Les légumes en julienne, les épices, le thon s'insinuent entre leurs spirales, accompagnés par les notes veloutées de l'huile d'olives... 



Prosciutto de Parme



Le Prosciutto de Parme est l'une des spécialités gastronomiques italiennes les plus réputées.
Ce jambon est produit dans les collines qui bordent la ville de Parme, nichée au creux des vallons de l'Émilie Romagne.

C'est le doux climat de la région qui procure au Prosciutto sa saveur unique.
Lors du séchage, la brise souffle doucement dans les oliveraies et les pinèdes pour imprégner d'un parfum inimitable ce jambon, lui procurant un goût très fin. Seuls les jambons séchés à Parme et ayant subi des contrôles stricts bénéficient de l'appellation Prosciutto et sont ornés du sceau de la couronne ducale...

La meilleure façon d'apprécier pleinement le goût raffiné du Prosciutto di Parma est de le découper en fines tranches et de le déguster cru, seul ou accompagné de pain, de melon, de figues voire de fruits exotiques.

On servira le jambon de Parme avec un vin rouge ou blanc issu de sa zone de production, un vin rouge de Toscane, un blanc de Vénétie, éventuellement d’Alsace ou de Lorraine ou encore... un champagne.