Bucatini
au gorgonzola
La complémentarité du
gorgonzola et de la ricotta, est aussi
originale que gourmande.
Salade de tomates et de feta
Partager des tomates roma en 2 puis les passer à four doux - 150°c - jusqu'à ce qu'elles
soient tendres. Les disposer dans un plat et les parsemer de feta
émiettée, d'anchois émincés et de quelques feuilles d'origan. Arroser
d'huile d'olive.
Ingrédients pour 6 convives 375 g de bucatini 200 g de gorgonzola 20 g de beurre 1 branche de céleri - hachée 30 cl de crème fraîche liquide 250 g de ricotta fraîche liquide Sel & poivre noir
Indications de préparation Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée
jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant que les pâtes cuisent, détailler le
gorgonzola en petits cubes.
Chauffer le beurre dans une casserole et
faire revenir le céleri 2 min en remuant. Servir chaud illico, dans des assiettes
chaudes de préférence.
D'origine piémontaise et lombarde,
la ricotta est un fromage frais intégré dans la cuisine
traditionnelle de presque toutes les régions d'Italie.
Élaborée à partir du petit lait de vache ou de brebis
provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de
vache ou de brebis, (surtout le parmesan, qui contient 40 %
de mg).
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battue
jusqu'à ce qu'elle soit lisse...
Les égoutter puis les
remettre dans la casserole.
Ajouter la crème
fraîche, la ricotta battue et le gorgonzola.
Assaisonner de sel
et de poivre noir fraîchement moulu.
La
ricotta
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et
doux qui agrémente de nombreux ingrédients. De plus, en raison de sa texture
légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces
italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans
des préparations, afin de les alléger. Par ex., en
remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans
les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de
sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta
fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux
sauces...
Les bucatini
Les bucatini - singulier: bucatino - est un type
de pâtes alimentaires longues et creuses originaires
traditionnellement de la région du Latium.
Leur nom vient de l'italien bucato, qui signifie "percé".
D'une longueur de 25 à 30 cm et de 3 mm de Ø,
les bucatini se situent à mi-chemin entre les pâtes de longues
dimensions et les pâtes courtes de forme tubulaire.
Ils s'accompagnent habituellement d'une amatriciana bianca
(dite aussi à la Gricia) ou rossa (avec tomates)
ainsi que d'autres sauces telle une carbonara.
Leur temps moyen de cuisson est de 9 min.
Le gorgonzola
Vers 879, la petite ville lombarde de Gorgonzola, halte importante de la transhumance des troupeaux qui descendent des Alpes en automne vers les plaines, devient le centre de fabrication d'un des meilleurs fromages du Monde!
L’on se mit à fabriquer une pâte molle non
persillée. C’est au cours du XIe siècle que cette pâte se
marbra de vert sans que l’on sache expliquer
clairement ce phénomène.
Sa fabrication, autrefois limitée aux régions de Côme et de Bergame, s’étend aujourd’hui vers Milan et Pavie.
Le gorgonzola se déguste en fin de repas, mais il
intervient en cuisine un peu comme le roquefort. Élaboré à partir de
lait de vache, affiné plusieurs mois en cave froide et humide, il
contient 48 % de mg.
De forme cylindrique, d'un poids de 6 à 12 kg, il est vendu emballé
sous papier métallique. Sa croûte lavée et raclée cache une pâte
onctueuse et grasse, d'un bel ivoire soutenu, persillé de vert. Le
conserver enveloppé dans une feuille de papier aluminium.