Cannelloni
de volaille au miel
et au pastis
Du grand Art, un magnifique apport au "Grand Livre des pâtes"....
Bref, idéal pour épater la
galerie et fondre de plaisir.
Ingrédients pour 4 convives
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250 g de cannelloni ronds
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2 blancs ou 2 cuisses de poulet
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1 gros blanc de poireau
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1 oignon
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1 tomate pelée - épépinée et taillée en dès
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2 cuillères à soupe de crème fleurette
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2 cuillères à soupe de beurre clarifié
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1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
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1 verre de fumet de volaille ou de bouillon de volaille
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2 noix de beurre
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Poivre du moulin
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1 courgette
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1 grosse carotte
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1 cuillère à soupe de miel
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5 cl de pastis
Indications de préparation
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A l'aide d'une cuillère à racine, tailler des boulettes dans la courgette et la carotte épluchées.
Les cuire à l'eau bouillante et réserver. -
Cuire les cannelloni à l'eau bouillante salée, avec 1 cuillère d'huile, ± 10 min.
Égoutter et étendre sur un linge. -
Laver et tailler en petits dés le poireau et l'oignon
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Pratiquer de même avec les chairs de poulet.
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Dans une sauteuse, mettre 1 noix de beurre, mettre sur feu assez vif et faire saisir les petits dés de poulet sans les faire colorer.
Ajouter ensuite l'oignon et le poireau.
Laisser bien suer à couvert une dizaine de minutes environ.
En dernier lieu, ajouter la tomate.
Lier à la crème et assaisonner.
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Garnir les cannelloni de cette farce et disposer dans un plat à gratin.
Réserver. -
Dans une sauteuse, faire réduire le pastis avec le miel, ajouter le vinaigre, laisser à nouveau réduire, puis ajouter le fumet de volaille.
Laisser légèrement réduire. -
Verser cette sauce sur les cannelloni disposés dans un plat à gratin.
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Mettre au four - position gril - quelques minutes afin de gratiner le tout.
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Passer les courgettes et carottes dans la noix de beurre restante, assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter sur les cannelloni avant de servir. -
Servir chaud.
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LA CUISSON PAR ABSORPTION
Une nouvelle
méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus
d'adeptes. Pour cela, il
suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de
bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le
maintenir au chaud.
Faire revenir 2 min
sans coloration puis ajouter les pâtes |
Les cannelloni
Les Cannelloni - roulé de pâte farci avec de la
viande - ont des origines très anciennes. C'est un des plus anciens
format de pâtes. Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de
l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de
grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait puis on les
cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension. Ils sont préparés
avec des rectangles de pâte que l'on enroule. Leur consistance
généreuse et leur ample cavité permettent des préparations
triomphales avec les sauces les plus riches et les plus goûteuses de
la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont un régal aussi bien
pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de
viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût
est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les plus
insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau, de
jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache produit
dans la vallée d'Aoste. Un plat qui fait la joie de tous les amants
des authentiques pâtes italiennes...
L'anisette
Dans les pays qui bordent les rives de la
Méditerranée, l'anis a été depuis des siècles une boisson
incontournable, au point d'être un Art de vivre.
On ignore l'origine exacte des boissons anisées, même si l'on
sait que d'anciennes civilisations, notamment Egyptienne,
l'utilisaient comme médicament.
On sait par contre qu'au 1er siècle de notre ère,
dans l'antique Nicée, aujourd'hui territoire Turc, on invente un
apéritif anisé : le Promona.
L'alcool d'anis était également connu de Byzance. Il semble que
cet alcool se répandit rapidement dans les pays riverains de la
Méditerranée, qu'ils soient gréco-latins ou musulmans.
- le Raki (prononcer Rakeu) en Turquie,
- le Moyen Orient Syro-Arabe connaît l'Arak , une eau de vie de
raisin noir, sec et parfumée à l'anis. L'Arak est aussi
distillée au Liban, Syrie et Jordanie. Suivant les pays il prend
le nom d'Arack, Arrack, Arracki...
- En Grèce, le Raki se mue en Tsipouro, à Athènes en Ouzo, en
Arménie en Ori, sur l'île de Chio c'est du Masticha.
Raki et Arak se boivent sec ou additionnées d'eau.
Ils ont pour descendants : absinthe, Pernod,
Pastis, Casa et autres variétés d'anis qui ont essaimé à travers
le monde.
Ainsi, en Colombie l'on boira un verre d'Aguardiente d'Anis, en
Uruguay un Anisado (eau de vie de canne et grains d'anis).
Les Pieds-Noirs, se souviennent du bon vieux temps où, entre
amis, on sirotait le Phénix, l'Anis gras, et le Cristal anis en
picorant olives et amuses gueules.
L'Espagne est restée fidèle à l'anis et le déguste même en
liqueur.
La France également avec sa fameuse Marie Brizard et toute sa
série de Pernod, Berger, Casa,... qui ensoleillent toujours les
mémorables parties de belotes et de pétanques.