Spaghetti et moules
    à la tomate

 

 

 

 

 

 

L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !

Les pâtes n'attendent pas.
Les cuire, les assaisonner puis servir immédiatement. 

En Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller qu'une petite quantité à la fois...

Buon appetito

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 1,5 kg de moules fraîches de bouchots

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon - finement émincé

• 2 gousses d'ail - écrasées

• 425 g de tomates en boite - grossièrement concassées

• 25 cl de vin blanc

• 1 cuillère à soupe de basilic frais - haché

• 1 cuillère à soupe de persil frais - haché

• 500 g de spaghetti

Indications de préparation

• Nettoyer et gratter les moules en éliminant celles qui sont ouvertes.

• Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon et l'ail sur feu doux.

• Lorsque l'oignon est tendre, ajouter les tomates, le vin blanc, le basilic, le persil, du sel et du poivre.
  Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 20 min, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

• Mettre les moules dans le récipient et les cuire 5 min à couvert, en remuant le récipient.
  Éliminer toutes celles qui ne sont pas ouvertes.

• Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  Les égoutter.

 

Dans une grande casserole porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler. Plonger les spaghetti, les immerger complètement - réduire le feu au point d'ébullition - et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits : al dente. Égoutter rapidement...

 

• Servir les moules et la sauce sur les spaghetti, de préférence dans des assiettes chaudes.

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La gremolata Ou parfois gremolada, du milanais gremolà (réduire en grains). C'est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que bien d'autres viandes blanches. Composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron (parfois d'oranges), la gremolata s'ajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l'assiette... S'il semble inapproprié de servir de fromage râpé sur des pâtes aux fruits de mer, on pourra toutefois les garnir de ce mélange vigoureux, composé : Du zeste râpé d'1/2 citron, d'1 gousse d'ail finement hachée et d'1 bonne poignée de persil frais haché. Modifier éventuellement les proportions selon l'humeur du jour et le type de pâtes...

 

LA CUISSON PAR ABSORPTION Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus d'adeptes. Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle, elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme "enduites" ou enrobées d’une sauce invisible. Pour cela, il suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au chaud. Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,   Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes (± 400 g), remuer 2 min, puis ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale absorption  (± 20 min). Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au niveau des pâtes. Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner. Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon: poivre, herbes de Provence, épices à paella, piment...