Cannelloni forestiers
Une simplicité apparente pour un accord subtil...
Dans les verres,
un saint-péray - blanc tranquille de la Vallée du Rhône
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Ingrédients pour 4 convives
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12 cannelloni
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1 Kg de champignons de Paris
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1 gousse d'ail
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2 échalotes
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50 g de beurre
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20 g de farine
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50 cl de lait
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70 g de parmesan - râpé
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1 Bouquet de persil
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Éliminer le pied terreux ces champignons, rincer, les éponger et les hacher grossièrement au couteau.
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Fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, mettre à sauter les champignons 10 min sur feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse.
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Pendant ce temps, peler et hacher l'ail et les échalotes.
Effeuiller et ciseler le persil. -
Les ajouter aux champignons dans la sauteuse, saler, poivrer, laisser mijoter sur feu doux pendant ± 10 min.
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Préchauffer le four à Th 7 - 210°c.
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Fondre le reste de beurre dans une casserole, jeter la farine en pluie, mélanger vivement avec une spatule.
Verser alors doucement le lait en filet en remuant avec un fouet afin d'obtenir une béchamel liquide.
Saler & poivrer. -
Ajouter un peu de béchamel aux champignons et mélanger.
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Garnir les cannelloni avec cette préparation.
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Les ranger dans un plat à four, les napper avec le reste de béchamel, poudrer de parmesan et enfourner pour 30 min.
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Servir très chaud.
Les cannelloni
Les Cannelloni - roulé de pâte farci avec de la
viande - ont des origines très anciennes. C'est un des plus anciens
format de pâtes. Dans le temps, les pâtes étaient préparées avec de
l'eau, du blé et du sel. On découpait la pâte ainsi obtenue en de
grands rectangles, et une fois farcis, on les enroulait puis on les
cuisait.
Les Cannelloni ont un format de grande dimension. Ils sont préparés
avec des rectangles de pâte que l'on enroule. Leur consistance
généreuse et leur ample cavité permettent des préparations
triomphales avec les sauces les plus riches et les plus goûteuses de
la cuisine traditionnelle italienne. Ils sont un régal aussi bien
pour les yeux que pour le palais.
Traditionnellement, ils sont cuisinés avec le typique ragoût de
viande. Temps fort de la cuisine gastronomique italienne, le ragoût
est préparé avec des légumes, des tomates et de la viande hachée.
Mais par nature, ce format de pâtes invite aux créations les plus
insolites et "artistiques".
L'on pourra les essayer avec une farce à base de viande de veau, de
jambon cuit et de fontina - fromage doux au lait de vache produit
dans la vallée d'Aoste. Un plat qui fait la joie de tous les amants
des authentiques pâtes italiennes...
Le champignon
de Paris
