Farfalle
au poulet et tomates
Farfalle con pollo e pomodorini
Une belle création contemporaine, à classer dans les plats uniques.
Ingrédients pour 4 convives
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350 g de blancs de poulet, sans peau - débités en "grosses bouchées"
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4 cuillères à soupe de vermouth sec
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2 cuillères à café de romarin frais - haché
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4 brins de romarin en supplément - pour la déco.
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 oignon - émincé
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85 g de salami italien - coupé en dés
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275 g de farfalle sèches
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
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400 g de tomates cerises en conserve
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1 bonne pincée de piment rouge séché, broyé
Indications de préparation
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Placer le poulet dans un grand saladier, arroser de vermouth et parsemer avec la moitié du romarin haché.
Saler et poivrer selon le goût du jour.
Mélanger et réserver.
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Préchauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon et le salami, et faire revenir sur feu moyen ± 5 min, en remuant fréquemment.
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Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
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Incorporer le poulet arrosé de vermouth au salami et à l'oignon, augmenter le niveau du feu et faire revenir 3 min, jusqu'à ce que le poulet soit blanc de toutes parts.
Arroser de vinaigre.
Ajouter les tomates cerises et le Piment, remuer bien et laisser frémir encore quelques minutes.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin est. -
Égoutter soigneusement, les farfalle puis les transvaser dans la sauce.
Ajouter le reste de romarin haché et mélanger soigneusement les pâtes et la sauce.
Décorer de quelques brins de romarin et servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes de préférence.
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Les choses changèrent
fondamentalement lorsque 
Farfalle
Les Farfalle naissent d'anciennes pâtes qui se faisaient à la maison
en Emilie-Romagne en serrant avec les doigts la partie centrale d'un
carré d'abaisse.
Ainsi modelées, les pâtes prenaient une forme très fantaisiste. (farfalle
est la traduction en italien de papillons).
Aujourd'hui les farfalle sont parmi les formats préférés des
amateurs de la cuisine raffinée et originale dans laquelle les chefs
cuisiniers italiens sont des maîtres.
Des vraies farfalle elles ont la forme légendaire et la vivacité,
mais leur couleur est lumineuse comme le blé et le soleil. Les
pâtes, coupées en carrés, sont légèrement pincées au centre, où
l'épaisseur est plus compacte, tandis que les ailes sont plus fines
et plus légères.
Les farfalle aiment en effet voler de saveur en saveur, en se
mariant à plusieurs combinaisons, surtout celles les plus délicates
à base de légumes et de poisson, sans jamais perdre la
caractéristique cuisson al dente (cuites à point).
Leur forme originale, qui les a rendues protagonistes du panorama
gastronomique italien le plus raffiné, choisie avec une volubilité
intrigante aussi bien les combinaisons les plus insolites que celles
traditionnelles.
Essayer les farfalle avec des fèves et du lardon
spécial aux fines herbes originaire des montagnes du Nord de
l'Italie...
Le salami
Saucisson originaire d'Italie, le salami, dérive
de l'italien salare, "saler".
Initialement fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés
à l'air dans une peau, il est de nos jours présenté de multiples
façons et fabriqué dans plusieurs pays... Presque tous les types de
salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes
en + du sel.
Le salami allemand est parfois fumé ou cuit avant d'être séché.
Certaines variétés sont faites avec du bœuf, alors que d'autres
utilisent un mélange de bœuf & de porc.
La quasi totalité des
salamis italiens contiennent de l'ail.
Certaines variantes
espagnoles intègrent du piment ou du poivron.
Le salami, Danois se
présente en larges tranches et est préparé avec des morceaux de lard
et de la viande de porc hachée finement.
En résumé, c'est un peu le
foutoire...
Le romarin
