Bucatini
aux sardines
et au fenouil
Bucatini alle sarde e finocchi
L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !
Les pâtes n'attendent pas.
Les
cuire, les assaisonner puis servir immédiatement.
En
Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les
éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la
fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la
fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller qu'une petite quantité
à la fois...
Buon appetito
Les pâtes aux sardines Pasta con le sarde, sont
l'un des plats de la cuisine sicilienne, inclus
dans la liste des produits alimentaires traditionnels italiens
(PAT).
Un plat de saison préparé de mars à septembre, période de l'année où
du côté de Palerme, les sardines fraîches sur le marché abondent et
où l'on peut trouver du fenouil sauvage.
Bien sur, il existe de nombreuses variantes.
L'une des plus
réputées sont les Pasta con le sarde alla trappitara.
Une recette jalousement conservée par les familles des gens de mer de Trappeto.
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Trappeto, perle unique enchâssée en bord de Méditerranée, est située sur la côte Nord de la Sicile, à 40 km de Palerme, entre les 2 des principaux aéroports de l’ile.
La beauté naturelle de ce
pittoresque village de pêcheurs se caractérise par de
longues plages de sables et de magnifiques couchers de
soleil sur un paysage montagneux préservé. |
Les qualités gustatives, l'odeur de la sardine ainsi que les aromes
des raisins secs, pignons de pin et de fenouil appellent un vin
blanc ou encore, un rosé de caractère.
Donc, dans
les verres, un Alcamo bianco de Sicile
(12,5°) servi à 10°c ou
bien un
Etna Rosso
(14°) servi à 18°c.
Au choix, selon
l'ambiance...
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Ingrédients pour 5 convives
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375 g de bucatini
Sauce -
1 oignon - finement émincé
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2 gousses d'ail - pelées et pilées
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1/2 botte de feuillage de fenouil - finement hachée
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400 g de tomates concassées - en boîte
-
1 cuillère à café de raisins secs de Corinthe
-
100 g de pignons
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1 cuillère à soupe de piment en poudre
-
Sel
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500 g de sardines fraîches - rincées
Garniture de la sauce -
100 g de chapelure maison, à base de pain frais
-
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-
4 tomates bien mûres - épépinées et hachées
-
1 gousse d'ail, pelée et pilée
-
1 pincée de piment en poudre
-
1/2 botte de persil - ciselé
À défaut de fenouil, de l'aneth... Sans comparaison, des sardines en boites donneront un bon résultat.
Indications de préparation
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Préparation de la sauce.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajouter le fenouil, les tomates, les raisins de Corinthe, les pignons, le piment et 1 pincée de sel.
Laisser mijoter 30 min, en remuant de temps -
Incorporer les filets de sardine et laisser cuire ± 12 min.
lls se déliteront à la cuisson.
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Pendant ce temps, préparer la garniture.
Griller à la poêle la mie prélevée sur le pain frais, puis ajouter l'huile d'olive, les tomates, l'ail, 1 pincée de sel et le piment.
Sans cesser de remuer laisser cuire jusqu'à ce que le pain soit croustillant et bien doré, sans pour autant être brûlé...
Saupoudrer de persil. -
Cuire les bucatini dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
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Égoutter les pâtes et réserver 1 louche de l'eau de cuisson.
Verser la moitié de la sauce dans une casserole.
Ajouter les pâtes et remuer bien afin de les imprégner de la sauce.
Transférer le tout dans un plat de service chaud si possible, et recouvrir avec le reste de la sauce, en allongeant avec l'eau de cuisson si nécessaire. -
Servir immédiatement ces pâtes en les recouvrant de chapelure, dans des assiettes chaudes, si faire se peut.
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Pasta con le sarde (Palermo) Per tre o quattro persone :
Le dosi appena descritte sono quelle più indicate nei vari
ricettari, e in particolare nella Grande Enciclopedia
illustrata della gastronomia, di Selezione dal Readers
Digest, ma non tutti gli autori concordano. |
Les bucatini
Les bucatini - singulier: bucatino - est un type
de pâtes alimentaires longues et creuses originaires
traditionnellement de la région du Latium.
Leur nom vient de l'italien bucato, qui signifie "percé".
D'une longueur de 25 à 30 cm et de 3 mm de Ø,
les bucatini se situent à mi-chemin entre les pâtes de longues
dimensions et les pâtes courtes de forme tubulaire.
Ils s'accompagnent habituellement d'une amatriciana bianca
(dite aussi à la Gricia) ou rossa (avec tomates)
ainsi que d'autres sauces telle une carbonara.
Leur temps moyen de cuisson est de 9 min.
Le fenouil
Originaires de France et d'Europe, sont vendues sous ce nom 2 plantes différentes :
• Une ombellifère méditerranéenne, à longue tige terminée par de petites feuilles jaunes.
• Le fenouil de Florence ou ''fenouil doux'' aux
tiges renflées à la base, imbriquées les unes dans les autres et
formant un bulbe.
La plante est aromatique d'une flaveur anisée, chaude, camphrée,
légèrement piquante et sucrée.
D’origine méditerranéenne, dont le nom provient
de "foin", le fenouil est très apprécié dès l’Antiquité pour ses
vertus médicinales et utilisé en tant que condiment.
À partir du Moyen-Âge, les Italiens le cultivèrent pour la
fabrication de solutions antiseptiques et amincissantes. Le fenouil
faisait alors partie des herbes ayant le pouvoir d’éloigner les
démons… !
Pigne ou pignon
La pigne ou pignon, est la graine du pin
parasol, un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse
jusque dans les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu
qu’il ait la tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de
la mer à proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer,
Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de
juin que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines
ailées, petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur
inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille
l’huile d’olive, l’ail et le basilic.