Penne à la sauce au piment
Penne all'arrabbiata
Un excellent du Latium, facile à réaliser.
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Ingrédients pour 4/5 convives
100 g de poitrine fumée - découennée
200 g de champignons de Paris ou mieux, de cèpes
400 g de tomates mûres ou en boîte
2 gousses d'ail
Sel
1 petite cuillère à café d'huile d'olive : ± 0,4 cl
400 g de penne
50 g de beurre
2 petits piments séchés
8 feuilles de basilic
50 g de pecorino - fraîchement râpé
Indications de préparation
Couper la poitrine en fines lanières.
Nettoyer les champignons, les laver et les couper en lamelles.
Plonger rapidement les tomates dans de l'eau
bouillante.
Les peler, les couper en 2 et retirer les graines,
ou égoutter les tomates en boîte.
Couper la chair en dés.
Peler l'ail et l'émincer finement.
Porter à ébullition une bonne quantité
d'eau salée additionnée de l'huile.
Cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, mettre le beurre à
fondre dans une grande poêle.
Ajouter les champignons et laisser
cuire de 5 à 6 minutes en remuant.
Faire revenir la poitrine fumée et l'ail.
Ajouter les tomates et les piments entiers.
Saler.
Couvrir et laisser cuire 15 min sur feu
moyen.
Mouiller la sauce avec un peu d'eau de cuisson des
pâtes...
Égoutter les penne et les mettre dans
la poêle.
Les mélanger à la sauce.
Retirer éventuellement les piments.
Laver les feuilles de basilic, les éponger et en garnir les pâtes.
Apporter rapidement la poêle sur table et présenter le pecorino à part.
Nota: La sauce sera, bien entendu, plus ou moins relevée selon le type de piments utilisé.
Les Penne
sont originaires de l'Italie du Nord, mais elles doivent surtout
leur renommée à l'imagination des Napolitains, amateurs de plaisirs
et de bonne chère.
Caractérisées par leur forme taillée en pointe, qui rappelle les
plumes d'antan pour écrire à l'encre, elles ont, grâce au dessin de
leurs rainures, le don de valoriser tous types de sauce.
La structure des Penne rigate
est fine, élancée, taillée en biseau aux extrémités, exactement
comme les précieuses plumes à encre de cuivre, d'argent et d'or qui
servaient autrefois à écrire. Cette forme donne aux Pennes une ligne
très dynamique, destinée depuis toujours aux associations les plus
créatives. La profondeur de leurs rainures est également une
invitation à accueillir une diversité de sauces, qu'elles soient
denses et riches ou plus légères.
Avec une cuisson toujours al dente, et une sauce exhalant
toute sa saveur , l'on obtient un plat à même de satisfaire les
palais les plus exigeants.
Grâce à son qualificatif de romain, le pecorino romano affirme son origine, le Latium, tout en sonnant, par son nom - de pecora, signifiant ''brebis'' - indication de la provenance du lait avec lequel il est élaboré.
Sa croûte, lisse et jaune, est traditionnellement due au frottage à la terre jaune, mais désormais essentiellement aux colorants artificiels. D'où sa couleur actuellement plus foncée qu‘autrefois.
Il aurait fait partie de la ration du légionnaire romain...
Découverte au Mexique, poussant dans le maïs, de la même famille que la mandragore, la tomate provient des montagnes péruviennes où elle a longtemps été cultivée. Elle fut importée en Occident par les Espagnols il y a ± 550 ans.
Autrefois la tomate était dorée, rarement rouge.
Les premiers fruits étaient profondément ridés et aplatis. La
variété de ''Marmande'' est encore assez plate. La tomate considérée
comme vénéneuse fut longtemps cultivée comme une simple fleur pour
la beauté de ses fruits rouges. On l’appelait aussi, pomme du Pérou
et pomme d’acacia.
Son nom vient de l’aztèque tomati. Baptisée pomme d’amour
dans le Midi, et pomodoro, ''pomme d’or'' en Italie.
Les premières tomates furent observées dans le Nord de l'Italie
actuelle en 1554 puis sa culture se développa ensuite dans le reste
du pays... Gêne, Nice, enfin le Sud de la France et la Corse.
Elle apparut dans le Nord de la France, et à Paris, après 1790. Elle
ne se répandit réellement au nord de la Loire qu’à la faveur de la
Révolution française.