Linguine aux anchois et aux câpres

Linguine aux anchois et
aux câpres

neapoletan style - ja6

Linguine de Gênes et préparation napolitaine, LA symbiose !


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Ingrédients pour 4 convives

500 g de linguine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousse d'ail - écrasées
2 tomates mûres - pelées puis hachées
3 cuillères à soupe de câpres
75 g d'olive noires - finement hachées
50 g d'olives vertes - finement hachées
7 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de persil ou de basilic - frais haché
90 g d'anchois en boite - égoutté puis haché

Indications de préparation

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter puis les remettre dans la casserole.

ail - ja6

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les 2 gousses d'ail 1 min sur feu doux.
Ajouter les 2 tomates, les câpres et les olives hachées, puis prolonger la cuisson de 2 min.

vin blanc - ja6

Incorporer le vin blanc, le persil ou le basilic et du poivre noir.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter ± 5 min.
Retirer du feu et ajouter les anchois.
Remuer doucement.
Verser la sauce sur les pâtes chaudes et bien mélanger l'ensemble.
Déguster chaud.
Pour les plus sophistiqués :
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et mettre du pain de mie rapidement émietté avec 1 gousse d'ail bien écrasée.
Remuer jusqu'à ce que la mie de pain soit bien dorée...
En parsemer le plat de pâtes avec du parmesan râpé.

Pasta party - ja6

Linguine

Jusqu'au milieu des années 50, les pâtes italiennes se divisaient entre pâtes d'origine napolitaine et pâtes nées à Gênes - grand port du Nord de l'Italie.
Si Naples a lié son nom à la forme de pâtes la plus célèbre au monde, les Spaghetti, Gênes peut quant à elle revendiquer la paternité des “Linguine”.

Bref, il s'agit d'une pâte de forme à la fois longue et plate, sa longueur moyenne est équivalente aux spaghetti. La forme particulière de ce type de pâte s'associe très bien aux sauces aux légumes, au poisson et à tous les ingrédients de la tradition culinaire méditerranéenne...

Le filet d'anchois

L'anchois aurait les propriétés d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.

Les filets d’anchois se trouvent très facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant utilisation.