Lasagne aux fruits de mer - Lasagne ai frutti di mare

Lasagne aux fruits de mer
Lasagne ai frutti di mare

Un charme singulier. Idéal pour émerveiller vos convives et fondre de plaisir...

Dans les verres, un vin blanc très sec et peu aromatique... à servir entre 8 et 10°c. Un soave provenant de la région de la Vénétie (Denominazione di Origine Controllata).


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Ingrédients pour 6 convives

250 g de lasagne - précuites en paquet
500 g de poissons blancs, sans arêtes !
125 g de noix de Saint-Jacques - nettoyées
500 g de crevettes crues - décortiquées
125 g de beurre
1 poireau - émincé
85 g de farine
50 cl de lait
50 cl de vin blanc sec: soave ou muscadet par défaut
125 g de pecorino - râpé (ou comté par défaut)
12,5 cl de crème fraîche
50 g de parmesan
2 cuillères à soupe de persil - haché

Poissons blancs en France

- De mer : Cabillaud, Merlu (colin), Merlan, Églefin, Flétan…

Indications de préparation

Préchauffer le four à 180°c - Th 6.

Les feuilles de lasagne se trouvent en version plate ou ondulée...

Beurrer un plat à four profond de ± 30 x 30 cm, et tapisser le fond de feuilles de lasagne, en les brisant afin de remplir les vides...
Réserver.
Hacher le poisson et les noix de Saint-Jacques en morceaux réguliers.
Hacher les crevettes.
Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir le poireau 1 min en remuant.
Ajouter la farine et la faire cuire 1 min en remuant toujours.

Incorporer progressivement le lait et le vin blanc, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Laisser cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition et épaississement.
Baisser le feu et laisser mijoter 3 min.
Retirer du feu et incorporer le fromage, du sel et du poivre.
Ajouter les fruits de mer et prolonger la cuisson d'1 min.
Retirer du feu.
Verser la moitié de la préparation sur les lasagne.
Couvrir d'1 nouvelle couche de lasagne, puis du reste de la préparation.
Terminer par 1 couche de lasagne.
Verser la crème dessus et parsemer du mélange de parmesan et de persil.

Enfourner 30 min, sans couvrir, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Laisser reposer 10 min avant de servir.

Laisser reposer les lasagne avant de servir, facilite leur découpe.

L'eau de cuisson

L'on pourra modifier le goût de la lasagne en aromatisant l'eau de cuisson.
La cuisson de base se compose d'eau bouillante salée (2 c à c de gros sel pour une grande casserole) additionnée de 2 c à s d'huile d'olive pour éviter que les feuilles ne collent entre elles durant la cuisson.
Si l'on souhaite un goût citronné, ajouter le jus de 2 à 3 citrons ou l'équivalent de Pulco, pour des recettes à base de poisson ou de légumes grillés.
Un goût d'orange convient pour les recettes de crustacés ou de poulet. Ajouter le jus de 2 oranges.
Pour les lasagne sucrées-salées à l'orientale, à base d'agneau, aromatiser l'eau de cuisson d'1 c à s d'eau de fleur d'oranger.

Lasagne sèches ou lasagne fraîches ?

L'on trouvera d'excellentes pâtes sèches ou fraîches dans le commerce.
La lasagne fraîche sera + moelleuse et aura davantage le goût de pâte "maison". Le temps de cuisson est indiqué sur le paquet. Le plus facile est d'utiliser les lasagne "sans pré-cuisson". Les disposer directement dans le plat en alternant avec les couches de farce.
Pour les lasagne sans pré-cuisson, pour un meilleur résultat, veiller à ce que la sauce qui accompagne le plat soit assez liquide, les feuilles de pâte seront + moelleuse.
Les feuilles de lasagnes avec pré-cuisson demandent un peu + de manipulation mais le résultat est encore + onctueux. Les faire cuire en suivant les indications figurant sur l'emballage puis les rafraîchir sous un filet ou dans une cuvette d'eau froide pour arrêter la cuisson. Éponger ensuite les feuilles de lasagne sur du papier absorbant et continuer la mise en place du plat avec la farce choisie.
Les pâtes "maison" sont + élastiques, souvent + épaisses. Elles demandent quelques minutes de cuisson en plus...

Les lasagne

Les lasagnes sont des pâtes alimentaires en forme de de longues feuilles rectangulaires rugueuses et poreuses, conçues spécialement pour les sauces les plus savoureuses de la tradition italienne, mais elles se marient parfaitement à des sauces plus originales.
Il s'agit aussi d'une préparation généralement faite de couches alternées de pâtes, fromage et de sauce à base de viande, et également de sauce béchamel.
La recette des Lasagne vient de l'Italie du Centre Nord, plus particulièrement de l'Emilie Romagne.
Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie "trépied de cuisine" Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson: le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot lasagna (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.
Les premières références aux lasagnes datent du XIII^e s.
Les recettes de cette époque n'utilisaient, bien sur, pas de tomates alors inconnues en Europe...
Selon les recettes, différents fromages sont utilisés, le + souvent : ricotta, mozzarella ou parmesan.
Essayer l'association : Gorgonzola, brocolis et noix qui est un délice. L'on pourra également essayer une recette au safran avec des légumes de saison...

Le pecorino romano

Grâce à son qualificatif de romain, le pecorino romano affirme son origine, le Latium, tout en sonnant, par son nom de pecora, signifiant ''brebis'', indication de la provenance du lait avec lequel il est élaboré.

Sa croûte, lisse et jaune, est traditionnellement due au frottage à la terre jaune, mais désormais essentiellement aux colorants artificiels. D'où sa couleur actuellement plus foncée qu‘autrefois.

Il aurait fait partie de la ration du légionnaire romain...

La gambas

Le terme espagnol "gambas" désigne la crevette rose d'Algérie pêchée dans les profondeurs de l'Atlantique et de la Méditerranée. Cette dernière atteint une longueur de 15 à 20 cm.
Par habitude, on a tendance à appeler "gambas" les autres grosses crevettes, telles que la crevette "du Sénégal", la crevette "Caramote", etc...