Spaghetti au salami et aux poivrons

Spaghetti au salami
et aux poivrons

pâtes - ja6

L'essentiel est que la famille ou les amis soient attablés et attendent les pâtes - non l'inverse !

Les pâtes n'attendent pas.
Les cuire, les assaisonner puis servir immédiatement.

En Italie, on les déguste dans des assiettes creuses qui évitent les éclaboussures de sauce et qui conservent mieux leur chaleur.
On ne les sert jamais en énorme monticule.
L'idéal reste cependant de toujours fournir des assiettes chaudes.
Pour déguster les pâtes à l'instar des Italiens, n'utiliser que la fourchette, avec laquelle on soulève ensemble les pâtes et la sauce.
Dégager un petit espace au bord de l'assiette et tourner la fourchette.
L'astuce basique, consistera à n'entortiller qu'une petite quantité à la fois...

Buon appetito

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Ingrédients pour 4/6 convives

2 cuillère soupe d'huile d'olive
1 gros oignon - finement haché
2 gousses d'ail écrasées
150 g de salami épicé - coupé en fines lamelles
2 gros poivron rouges
825 g de tomates en boîte - grossièrement hachées
13 cl de vin blanc sec (1 bon verre)
500 g de spaghetti

Indications de préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le salami 5 min sur feu moyen.
Ajouter les poivrons, couvrir et laisser cuire 5 min.

Ajouter les tomates et le vin puis porter à ébullition.
Baisser le feu puis laisser mijoter ± 15 min à couvert.
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 15 min, jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que la sauce ait atteint la consistance voulue.
Saler & poivrer.
Environ 15 min avant que la sauce soit prête, cuire les pâte.

Dans une grande casserole porter 3 litres d'eau à ébullition avec gros bouillons. Saler.
Plonger les spaghetti, les immerger complètement - réduire le feu au point d'ébullition - et laisser bouillir ± 9 min, afin qu'ils soient juste cuits: al dente.
Égoutter rapidement...

Les remettre dans la casserole.
Les mélanger à la moitié de la sauce et répartir dans les assiettes individuelles.
Verser le reste de la sauce dessus et servir illico.

LA CUISSON PAR ABSORPTION

Une nouvelle méthode de cuisson des pâtes qui a de plus en plus d'adeptes.
Certes, un peu plus longue que la méthode traditionnelle, elle donne un goût incomparable, et des pâtes comme "enduites" ou enrobées d’une sauce invisible.

Pour cela, il suffira de préparer - pour 6/8 convives - 1 litre de bouillon (légume ou poulet) à l'aide de cubes, puis de le maintenir au chaud.
Chauffer alors 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 oignon émincé,

Faire revenir 2 min sans coloration puis ajouter les pâtes
(± 400 g), remuer 2 min, puis ajouter des louches de bouillon 1 par 1 jusqu'à totale absorption (± 20 min). Remuer à chaque ajout du bouillon qui arrivera juste au niveau des pâtes.
Goûter... Si les pâtes sont encore un peu fermes, ajouter de l'eau chaude, couvrir 2 à 3 min puis assaisonner.
Nota : L'on pourra ajouter indifféremment dans le bouillon: poivre, herbes de Provence, épices à paella, piment...

Les spaghetti

Les spaghetti arrivent en Italie via la Sicile, où ils avaient été introduits par les Arabes lors de leur invasion de 827.
Grands voyageurs et habiles commerçants, les arabes avaient besoin de pâtes qui se conservent et se transportent facilement.
Connues alors sous le nom d'itriyah ou ficelle en langue perse. les pâtes prirent le nom de tria, puis de trii, une forme de spaghetti encore connue en Sicile et dans certaines parties du sud de l’Italie...
Le nom moderne dérive de “spago”, c'est-à-dire ficelle assez fine.
c'est cette forme particulière qui crée des mouvements sinueux, si élégants dans l'assiette. Personne ne résiste au charme joyeux de les enrouler autour de sa fourchette, recueillant avec soin la sauce avant d'en goûter la saveur.
Aujourd'hui, les Spaghetti sont devenus partout synonymes de pâtes savoureuses et de cuisine à l'italienne. Avec leur forme caractéristique et leur tenue à la cuisson, toujours al dente, ils s'imposent en de multiples occasions avec fantaisie.
Accommodés simplement avec de l'huile d'olive et du basilic, ou à la “Puttanesca”, une sauce riche de saveurs, à base d'olives noires, de câpres, d'anchois et de tomates. En été, il faut essayer une recette méditerranéenne, à base de tomates fraîches et de mozzarella crue rehaussées d'1 pincée d'origan et de piment.
Le mariage de la tomate et du gorgonzola plus insolite est absolument délicieux. Il offre une harmonie de saveurs tout à la fois douces et puissantes.

Le salami

Saucisson originaire d'Italie, le salami, dérive de l'italien salare, "saler".
Initialement fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau, il est de nos jours présenté de multiples façons et fabriqué dans plusieurs pays... Presque tous les types de salami sont assaisonnés avec un mélange d'épices et de fines herbes en + du sel.
Le salami allemand est parfois fumé ou cuit avant d'être séché. Certaines variétés sont faites avec du bœuf, alors que d'autres utilisent un mélange de bœuf & de porc.
La quasi totalité des salamis italiens contiennent de l'ail.
Certaines variantes espagnoles intègrent du piment ou du poivron.
Le salami, Danois se présente en larges tranches et est préparé avec des morceaux de lard et de la viande de porc hachée finement.
En résumé, c'est un peu le foutoire...