Tagliatelle
aux 2 saumons
Petits chefs
Pas facile, parfois de contenter nos chérubins portés toujours sur
les mêmes plats, boudant les légumes et toute nouveauté culinaire.
Pour les Mamans en quête de repas équilibrés qui fassent dire aux
enfants: Encore !
Il s'agit de trouver des recettes faciles et
rapides, parfois ludiques, toujours appétissantes.
Leur dénominateur commun?
La simplicité des saveurs et le nombre d'ingrédients limité, le tout
assorti d'astuces de présentation et d'idées de variantes.
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Voila une recette vraiment rapide à préparer que les enfants accueillent toujours avec le sourire.
Attention, les pâtes fraîches ne supportent ni l'attente ni le réchauffage au micro-ondes. Alors prêts!
Ingrédients pour 4 convives
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2 pavés de saumon de ± 150 g chacun
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1 belle tranche de saumon fumé
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25 cl de crème fraîche épaisse
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Jus d'1 citron
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500 g de tagliatelle fraîches
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Couper les pavés de saumon en dés et la tranche saumon fumé en lanières.
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Dans une petite casserole, verser la crème fraîche et ajouter les 2 saumons.
Porter à petite ébullition et laisser cuire 5 min. -
Ajouter le jus de citron, saler légèrement, poivrer et mélanger.
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Cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage.
Les égoutter puis les verser dans un saladier puis les napper de sauce au saumon. -
Servir sans attendre.
La sauce pourra s'enrichir de dés de tomate fraîche et de quelques brins d'herbes ciselés.
Tagliatelle
& Fettuccine
La tagliatelle
est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que
les italiens du Nord nomment fettuccine,
bien que les tagliatelles soient un poil plus étroite: ± 5 mm de
large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.
Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un
cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia,
inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle
histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
Le 16 avril 1972 la Confraternita del
Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont
déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne
le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de
Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à
la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un
ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec
précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre
0,6 et 0,8 mm.
Elle peut être servie avec un grand nombre de
sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une
sauce au jambon cru...
Le saumon fumé
Le saumon fumé est une préparation qui utilise en général le filet, salé, puis fumé à chaud ou à froid du saumon.
Fréquemment utilisé en apéritif pour garnir des
canapés, associé à de la crème fraîche et à du jus de citron. Aux
USA, il est généralement coupé en tranches très fines(carpaccio), et
présenté sur des bagels avec du fromage à la crème, ou en toast avec
des tranches d'oignon rouge, du citron et des câpres.
En Europe, il figure également dans des quiches et des plats de
pâtes.
En Europe, le saumon fumé est le plus souvent préparé à partir de
l'espèce Salmo salar provenant d'élevages situés en
Norvège, en Écosse ou en Irlande.
En Amérique du Nord, ce saumon est principalement élevé sur la côte
Est du Canada, en particulier dans la baie de Fundy.
La plus grande partie de la production de saumon fumé provient d'un
fumage à froid par exposition directe à de la fumée provenant de la
combustion de bois, à environ 30 °c. Le fumage à froid ne cuit pas
le poisson, ce qui lui confère une texture + délicate.
En France, pays leader du fumage du saumon, le saumon fumé est
défini par la Norme AFNOR V45-065 d'août 1997...