Tagliatelle vertes,
sauce petits pois
Tagliatelle verdi al sugo di piselli
"TRAHIT SUA QUEMQUE VOLUPTAS"
Chacun est entraîné par son
penchant.
Dans
les verres, sans surprise, un Chianti classico voire un Salice
Salentino (± 5€-2013), pour rester thématique.
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Ingrédients pour 4 convives
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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6 tranches de pancetta affumicata - grossièrement hachées. À défaut : Poitrine fumée ou bacon fumé, sans couenne.
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400 g de tomates concassées en conserve
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Sel & poivre noir
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350 g de tagliatelle vertes sèches
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225 g de petits pois frais, écossés
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50 g de fromage mascarpone
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Feuilles de basilic frais - ciselées, + qq. feuilles pour la déco.
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Parmesan frais - râpé
Indications de préparation
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Préchauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne et ajouter le bacon.
Faire cuire sur feu doux 5 à 7 min, en remuant fréquemment... -
Ajouter les tomates et 4 cuillères à soupe d'eau.
Saler et poivrer selon le goût du jour...
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter ± 15 min, en remuant de temps à autre. -
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
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Ajouter les petits pois dans la sauce tomate, mélanger bien et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 5 à 8 min, le temps que les petits pois soient cuits et que la sauce devienne assez épaisse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
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Éteindre, le feu sous la casserole, ajouter le mascarpone et le basilic.
Mélanger soigneusement.
Couvrir et laisser reposer 1 à 2 min. -
Égoutter les pâtes puis les transvaser dans un saladier chaud.
Verser la sauce dessus et mélangez. -
Décorer de quelques feuilles de basilic et servir immédiatement dans des assiettes creuses, et chaudes si faire ce peut.
Proposer le parmesan râpé à part.
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Tagliatelle
& Fettuccine
La tagliatelle
est une pâte alimentaire aux œufs typique de Bologne.
Les tagliatelle sont formées de long rubans, similaires à ceux que
les italiens du Nord nomment fettuccine,
bien que les tagliatelle soient un poil plus étroite: ± 5 mm de
large. Ceux-ci sont souvent rassemblés en forme de nids.
Les tagliatelle furent inventées en 1487 par un
cuisiner talentueux de Bologne, lors du mariage de Lucrèce Borgia,
inspire par la coiffure blonde de la jeune femme... Une très belle
histoire inventée par l'humoriste Augusto Majani en 1931.
Le 16 avril 1972 la Confraternita del
Tortellino et l'Accademia Italiana della Cucina ont
déposé auprès de la Chambre du commerce et de l'industrie de Bologne
le mode de préparation et les dimensions de la vraie tagliatelle de
Bologne.
La tagliatelle cuite doit mesurer 8 mm de largeur ce qui équivaut à
la 12 270e partie de la Tour de Bologne !... soit un
ruban de 7 mm à l'état cru. L'épaisseur n'a pas été définie avec
précision mais les experts précisent qu'elle doit se situer entre
0,6 et 0,8 mm.
Elle peut être servie avec un grand nombre de
sauces, la plus typique étant la sauce bolognaise.
Une autre solution consistera à accompagner les tagliatelle d'une
sauce au jambon cru...
Le pois
Sans doute natif de l’ouest de l’Asie, le pois a conquis très tôt l’Occident. Les archéologues en ont trouvé trace dans le Paris préhistorique. Dans l’Athènes antique, des crieurs de rue vendaient de la purée de pois, et au Moyen Âge le pois sec était une denrée de base. Sous Louis XIV, le pois frais triomphe et Mme de Maintenon soupire : ''L’impatience d’en manger, le plaisir d’en avoir mangé et la joie d’en manger encore sont les 3 points que nos princes traitent depuis 4 jours''. À Monticello, Thomas Jefferson en cultive une cinquantaine de variétés, et le catalogue Vilmorin de 1910 en propose quelque 350... La première mention du pois gourmand en France remonte en 1536. En Amérique, il est l’apanage des colons allemands de Pennsylvanie avant de connaître son actuel succès dans les sautés d’inspiration asiatique. D’ordinaire ramant ou semi-ramant, il se récolte à l’automne ou au printemps en climat doux.