Macaronis, brocolis, Pignons
et mascarpone
Une préparation d’inspiration anglo-saxonne. La sophistication en toute simplicité.
Ingrédients pour 6 convives
250 g de macaronis
30 g de beurre
200 g de pignons ou pignes de pin
2 têtes de brocolis frais
1 petit pot de mascarpone
Sel & poivre
Indications de préparation
Cuire les pâtes
al dente.
9 min après reprise de l’ébullition dans 3 litres d’eau salée.
Laisser gonfler 1 min, puis égoutter.
Réserver au chaud.
Placer dans une casserole, avec le beurre et tenir au chaud en couvrant.
Griller les pignons dans une poêle et réserver.
Cuire les brocolis à
la vapeur ou dans de l’eau bouillante.
Le découper en petites fleurettes.
Mélanger aux macaroni avec la moitié des pignons et le mascarpone.
Coiffer avec les pignons restants et servir immédiatement dans des assiettes creuses, et chaudes si faire ce peut.
Universellement connus, le macaroni,
maccheroni, dériverait d'un mot italien dialectal: macarone,
probablement d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine toutes
sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la seconde moitié du XVe
s. que le terme a pris le sens plus précis de pâtes en forme de
tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit les
maccheroni comme des “pâtes délicates, faites avec de la
semoule fine, fortement travaillées, bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe
siècle, les “macaroni” ont souvent désigné des pâtes longues
tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines régions du sud de
l'Italie, on appelle ainsi les Tagliolini fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en forme de
tubes ou petits cylindres creux, que l’on assaisonne de différentes
manières, le + souvent avec du fromage.
Originaire du bas Milanais, cette spécialité fromagère à nulle autre pareille et vieille de plusieurs siècles et n’était autrefois produite que durant la saison hivernale.
Aujourd’hui qu’elle a franchi les frontières, on
la trouve toute l’année, à la coupe ou le plus souvent en boîte,
vendue au rayon frais.
Un fromage frais crémeux au goût très fin. Il est fabriqué avec la
crème du lait de vache parfois de bufflonne, souvent récupérée de
l'écrémage du parmesan dans les régions du sud.
On porte la crème à une t° comprise entre 75 et 90°c et on ajoute du
jus de citron, plus récemment de l'acide citrique ou du vinaigre de
vin blanc afin de lancer le processus de coagulation.
Le mascarpone doit être consommé rapidement.
Ses 50% de mg, font qu’on l’utilise volontiers pour les desserts.