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 Macaronis, brocolis, Pignons
        et mascarpone
 

 

 

 

 

 

 

 

You've got to do it.- ja6

Une préparation d’inspiration anglo-saxonne. La sophistication en toute simplicité.

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 250 g de macaronis

  • 30 g de beurre

  • 200 g de pignons ou pignes de pin

  • 2 têtes de brocolis frais

  • 1 petit pot de mascarpone

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Cuire les pâtes al dente.
    9 min après reprise de l’ébullition dans 3 litres d’eau salée.
    Laisser gonfler 1 min, puis égoutter.
    Réserver au chaud.

  • Placer dans une casserole, avec le beurre et tenir au chaud en couvrant.

  • Griller les pignons dans une poêle et réserver.

brocoli - ja6

  • Cuire les brocolis à la vapeur ou dans de l’eau bouillante.
    Le découper en petites fleurettes.

  • Mélanger aux macaroni avec la moitié des pignons et le mascarpone.

  • Coiffer avec les pignons restants et servir immédiatement dans des assiettes creuses, et chaudes si faire ce peut.

assiettes chaudes - ja6



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Maccheroni

Universellement connus, le macaroni, maccheroni, dériverait d'un mot italien dialectal: macarone, probablement d'origine grecque...
Ce mot, à l'étymologie approximative, désignait à l'origine toutes sortes de pâtes, longues ou courtes.
C'est seulement pendant la seconde moitié du XVe s. que le terme a pris le sens plus précis de pâtes en forme de tube.
Dans son journal "Voyages en Italie" (1787), Goethe définit les maccheroni comme des “pâtes délicates, faites avec de la semoule fine, fortement travaillées, bouillies et de formes variées”...
Jusqu'à la fin du XIXe siècle, les “macaroni” ont souvent désigné des pâtes longues tréfilées. Aujourd'hui encore, dans certaines régions du sud de l'Italie, on appelle ainsi les Tagliolini fins.
Aujourd'hui, c'est une variété de pâtes alimentaires en forme de tubes ou petits cylindres creux, que l’on assaisonne de différentes manières, le + souvent avec du fromage.

 


Le mascarpone

Originaire du bas Milanais, cette spécialité fromagère à nulle autre pareille et vieille de plusieurs siècles et n’était autrefois produite que durant la saison hivernale.

Aujourd’hui qu’elle a franchi les frontières, on la trouve toute l’année, à la coupe ou le plus souvent en boîte, vendue au rayon frais.
Un fromage frais crémeux au goût très fin. Il est fabriqué avec la crème du lait de vache parfois de bufflonne, souvent récupérée de l'écrémage du parmesan dans les régions du sud.
On porte la crème à une t° comprise entre 75 et 90°c et on ajoute du jus de citron, plus récemment de l'acide citrique ou du vinaigre de vin blanc afin de lancer le processus de coagulation.
Le mascarpone doit être consommé rapidement.
Ses 50% de mg, font qu’on l’utilise volontiers pour les desserts.