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 Penne aux fèves et à la ricotta
        Penne con fave e ricotta

 

 

 

 

 

 

Pasta dinner - ja6

L'un des petits plaisirs de printemps en Italie du Sud, époque où l'on trouve de jeunes fèves fraîches en abondance, qui se mangent aussi crues avec du pecorino…

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 150 g de fèves - épluchées

  • 200 g de penne

  • Sel & poivre noir

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 gousse d'ail - pilée

  • 25 g de fromage pecorino frais - râpé

  • 50 g de fromage ricotta

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en +
    Décoration

  • Quelques feuilles de marjolaine fraîches

Indications de préparation

  • Cuire les fèves à la vapeur pendant 6 min, le temps qu'elles soient tendres.

  • Pendant ce temps, cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant ± 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.

  • Préchauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire sauter l'ail le temps qu'il dore légèrement.

  • Égoutter les pâtes et les verser dans la casserole avec les fèves, le pecorino, la ricotta, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
    Mélanger bien l’ensemble.

  • Déguster les penne parsemées de feuilles de marjolaine.

marjolaine / origan - ja6




 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasta

 

 

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Les penne

Les Penne sont originaires de l'Italie du Nord, mais elles doivent surtout leur renommée à l'imagination des Napolitains, amateurs de plaisirs et de bonne chère.
Caractérisées par leur forme taillée en pointe, qui rappelle les plumes d'antan pour écrire à l'encre, elles ont, grâce au dessin de leurs rainures, le don de valoriser tous types de sauce.
La structure des Penne rigate est fine, élancée, taillée en biseau aux extrémités, exactement comme les précieuses plumes à encre de cuivre, d'argent et d'or qui servaient autrefois à écrire. Cette forme donne aux Pennes une ligne très dynamique, destinée depuis toujours aux associations les plus créatives. La profondeur de leurs rainures est également une invitation à accueillir une diversité de sauces, qu'elles soient denses et riches ou plus légères.
Avec une cuisson toujours al dente, et une sauce exhalant toute sa saveur , l'on obtient un plat à même de satisfaire les palais les plus exigeants.



La ricotta

La ricotta est un fromage frais non salé d'adoption de la cuisine traditionnelle dans la région de la Campanie, au nord de l'Italie.
La ricotta, littéralement "recuite" doit son nom à sa méthode de fabrication. Élaborée à partir du petit lait de vache ou de brebis encore chaud, provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de mg.
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.

De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par exemple, en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...