Penne aux fèves et à la ricotta
Penne con fave e ricotta
L'
Ingrédients pour 4 convives
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150 g de fèves - épluchées
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200 g de penne
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Sel & poivre noir
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 gousse d'ail - pilée
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25 g de fromage pecorino frais - râpé
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50 g de fromage ricotta
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en +
Décoration -
Quelques feuilles de marjolaine fraîches
Indications de préparation
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Cuire les fèves à la vapeur pendant 6 min, le temps qu'elles soient tendres.
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Pendant ce temps, cuire les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant ± 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.
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Préchauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire sauter l'ail le temps qu'il dore légèrement.
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Égoutter les pâtes et les verser dans la casserole avec les fèves, le pecorino, la ricotta, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélanger bien l’ensemble. -
Déguster les penne parsemées de feuilles de marjolaine.
Les penne
Les Penne
sont originaires de l'Italie du Nord, mais elles doivent surtout
leur renommée à l'imagination des Napolitains, amateurs de plaisirs
et de bonne chère.
Caractérisées par leur forme taillée en pointe, qui rappelle les
plumes d'antan pour écrire à l'encre, elles ont, grâce au dessin de
leurs rainures, le don de valoriser tous types de sauce.
La structure des Penne rigate
est fine, élancée, taillée en biseau aux extrémités, exactement
comme les précieuses plumes à encre de cuivre, d'argent et d'or qui
servaient autrefois à écrire. Cette forme donne aux Pennes une ligne
très dynamique, destinée depuis toujours aux associations les plus
créatives. La profondeur de leurs rainures est également une
invitation à accueillir une diversité de sauces, qu'elles soient
denses et riches ou plus légères.
Avec une cuisson toujours al dente, et une sauce exhalant
toute sa saveur , l'on obtient un plat à même de satisfaire les
palais les plus exigeants.
La ricotta
La ricotta est un fromage frais non salé
d'adoption de la cuisine traditionnelle dans la région de la
Campanie, au nord de l'Italie.
La ricotta, littéralement "recuite" doit son nom à sa méthode de
fabrication. Élaborée à partir du petit lait de vache ou de brebis
encore chaud, provenant de la fabrication d’autres fromages au lait
de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de
mg.
Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui
agrémente de nombreux ingrédients.
De plus, en raison de sa texture légère, la
ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut
se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les
alléger. Par exemple, en remplacement partiel du fromage blanc ou de
la crème dans les gâteaux au fromage.
Ajoutée à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce
à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de
la viscosité aux soupes et aux sauces...