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 Flamiche au fromage de Brie

 

 

 

 

 

 

 

Une surprenante et belle variation de la flamiche...

 

La flamiche est une spécialité de Flandre.
Flamiche ou flamique, mot, d’origine flamande, signifie gâteau, un gâteau plat fait de farine de froment et de lait, cuit au four. Son origine, très ancienne, nous vient de la fin du XIVe.
Autrefois, il s’agissait d’une galette de pâte à pain que l’on dégustait chaude, arrosée de beurre fondu.
Aujourd'hui c'est une sorte de tarte en principe aux poireaux, mais aussi aux oignons, à la citrouille, aux endives ou au maroilles.
Ce type de tartes s'est décliné dans la cuisine traditionnelle française. On en compte plusieurs très connues, parmi lesquelles :
La flamiche dinantaise réalisée à base de fromage maigre : la boulette de Romedenne, et d'œufs.
La flamiche Picarde où elle est souvent nommée flamique. Une sorte d'excellente tourte aux poireaux, en fait.
La flamiche alsacienne...la célèbre flammenküche, à base d'oignons.

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 4 convives

  • 200 g de farine

  • 2 Œufs

  • 100 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de lait

  • Sel
    Garniture

  • 75 g de fromage : Brie ou Camembert

  • 75 g de Beurre + 15 g pour la plaque

  • 1 Œuf

Indications de préparation

  • Laisser le beurre à température ambiante.
    Préparer la pâte.
    Verser la farine sur le plan de travail.

  • Creuser en fontaine.
    Casser les 2 œufs dans cette fontaine.
    Ajouter le sel, le beurre en parcelles et le lait.
    Mélanger et pétrir.
    Laisser reposer 30 min.

  • Couper le fromage en morceaux, le mixer pour le réduire en purée.
    Incorporer le beurre.

  • Aplatir la pâte sur une épaisseur de 5 mm, en carré.

  • Étaler dessus le mélange beurre-fromage.
    Replier la pâte afin d'enfermer le mélange.
    Allonger en rectangle.
    Replier en 3 comme pour une pâte feuilletée.

  • Laisser reposer 15 min. 

  • Répéter 2 fois l’opération.

  • Laisser glisser sur la plaque beurrée, laisser reposer 15 min de nouveau.

  • Casser le dernier œuf. Le battre en omelette. Badigeonner la galette.
    Rayer le dessus avec une fourchette.

  • CUISSON à four chaud, 225°c pendant ± 25 min. 

  • Servir la flamiche brûlante avec une salade verte.

 



 

 

 

 

 

 

 

La Brie est une région naturelle française située dans la partie orientale du bassin parisien.
Les populations préhistoriques et protohistoriques ont laissé de rares témoignages d'occupation du territoire, principalement dans les vallées. Durant l'Antiquité, la Brie n'était encore qu'une vaste forêt nommée Brigensis saltus, du gaulois briga "hauteur fortifiée", d'où son nom actuel.
Pays de grandes exploitations agricoles, du fait de la présence de limons particulièrement fertiles, pratiquant les cultures du blé, de la betterave à sucre et de l'élevage laitier pour les fromages, avec notamment les bries...
La rose est emblématique de la Brie. Elle est cultivée dans la région de Mandres-les-Roses et de Provins. 

 

 

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Le brie

 


 

En 774, Charlemagne fait halte dans le prieuré de de Rueil-en-Brie et profite de l'occasion pour goûter une part de brie, selon les chroniques d'Éginhard.
Philippe Auguste en offrait déjà aux dames de sa cour. La renommée des "fromages de Brie" est fort ancienne : elle remonte au moins au XVe siècle, puisque le duc d’Orléans, père de Louis XIII, avait coutume, lui, d’en distribuer en cadeau à ses amis.
En 1661, déjà, Saint Amand appelait le brie: "cotignac de Bacchus" et, chantant ses qualités, le comparait à de l’or !
Talleyrand le proclamait "roi des fromages"...
Originaire d'Île-de-France, le brie garde aujourd'hui encore un prestige certain. La principale qualité d’un bon brie réside dans le moelleux de sa pâte, lié à l’utilisation de lait entier, non écrémé.
Les bries de Meaux et de Melun sont en AOC. Ceux de Coulommiers et de Montereau, non protégés, sont excellents aussi.