Flamiche au fromage de Brie
Une surprenante et belle variation de la flamiche...
La flamiche est une
spécialité de Flandre. |
Ingrédients pour 4 convives
200 g de farine
2 Œufs
100 g de beurre
1 cuillère à soupe de lait
Sel
Garniture
75 g de fromage : Brie ou Camembert
75 g de Beurre + 15 g pour la plaque
1 Œuf
Indications de préparation
Laisser le beurre à température ambiante.
Préparer la pâte.
Verser la farine sur le plan de travail.
Creuser en fontaine.
Casser les 2 œufs dans
cette fontaine.
Ajouter le sel, le beurre en parcelles et le
lait.
Mélanger et pétrir.
Laisser reposer 30 min.
Couper le fromage en morceaux, le mixer pour
le réduire en purée.
Incorporer le beurre.
Aplatir la pâte sur une épaisseur de 5 mm, en carré.
Étaler dessus le mélange beurre-fromage.
Replier la pâte afin d'enfermer le mélange.
Allonger en
rectangle.
Replier en 3 comme pour une pâte feuilletée.
Laisser reposer 15 min.
Répéter 2 fois l’opération.
Laisser glisser sur la plaque beurrée, laisser reposer 15 min de nouveau.
Casser le dernier œuf. Le battre en omelette.
Badigeonner la galette.
Rayer le dessus avec une fourchette.
CUISSON à four chaud, 225°c pendant ± 25 min.
Servir la flamiche brûlante avec une salade verte.
La Brie est une région
naturelle française située dans la partie orientale du
bassin parisien. |
En 774, Charlemagne fait halte dans le prieuré
de de Rueil-en-Brie et profite de l'occasion pour goûter une part de
brie, selon les chroniques d'Éginhard.
Philippe Auguste en offrait déjà aux dames de sa cour. La renommée
des "fromages de Brie" est fort ancienne : elle remonte au moins au
XVe siècle, puisque le duc d’Orléans, père de Louis XIII, avait
coutume, lui, d’en distribuer en cadeau à ses amis.
En 1661, déjà, Saint Amand appelait le brie: "cotignac de Bacchus"
et, chantant ses qualités, le comparait à de l’or !
Talleyrand le proclamait "roi des fromages"...
Originaire d'Île-de-France, le brie garde aujourd'hui encore un
prestige certain. La principale qualité d’un bon brie réside dans le
moelleux de sa pâte, lié à l’utilisation de lait entier, non écrémé.
Les bries de Meaux et de Melun sont en AOC. Ceux de Coulommiers et
de Montereau, non protégés, sont excellents aussi.