Beignets valaisans

Beignets valaisans

Spécialité Suisse, du canton de Vaud.

Servis sur une assiette de salade assaisonnée, ces beignets

remplaceront de manière originale et élégante le traditionnel plateau de fromages.

Dans les verres, un fendant à 11°c

Ingrédients pour 4 convives

400 g de fromage gras pour raclette : Bagnes, Conches ou Orsières
2 Œufs
Chapelure
Poivre - pas de sel

Indications de préparation

1 assiette avec le lait poivré (possibilité de remplacé le lait en enduisant chaque face de moutarde).
1 assiette avec les œufs battus en omelette.
1 assiette avec la chapelure.
Couper le fromage en morceaux longs et larges comme le petit doigt ou en rectangle de 4 sur 8 cm, et de 1,5 cm d’épaisseur.
Les passer successivement : Dans le lait poivré - possibilité de remplacer le lait en enduisant chaque face de moutarde, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
CUISSON Les placer dans la friture chaude.
Égoutter sur du papier absorbant, les dresser en buisson et servir chaud.

Le fromage de Bagnes a constitué durant des décennies l’essentiel du revenu paysan local.
Amélioré au fil des ans et de l’expérience, il a aujourd’hui une renommée qui a largement dépassé les frontières régionales.
Le Bagnes est un authentique fromage à raclette à pâte dure fabriqué avec du lait cru selon une recette ancestrale. Affiné de 3 à 6 mois, ce fromage de montagne est sans doute le plus célèbre des fromages à raclette, comme l’atteste le Larousse des fromages.
C'est aussi un ingrédient de choix pour la fondue...
Avec ses 50 % de mg et sa pâte mi-dure, c'est un grand cru qui trouve sa place sur n'importe quel plateau de fromages.
Fabriqué dans différentes laiteries de la vallée de Bagnes et du district d’Entremont, ce fromage d’alpage est réalisé uniquement en été, époque idéale pour l'herbage des vaches qui confère à ce fromage son goût si particulier.
Pour produire ce délice, plus de 900 têtes de bétail de la race d’Hérens inalpent au printemps.
La constitution des "consortages" de laiterie au XIXe siècle est relativement récente. En fait la réputation du "Bagnes", est due essentiellement à la production de ces fromages d’alpages dont il est fait mention depuis le XIVe siècle.

Produits par 4 laiteries de Bagnes et 3 d’Entremont, les fromages sont marqués sur la couronne et portent les N° :

• 30 Lourtier
• 25 Champsec
•   1 Verbier
• 22 Bruson
•   5 Som-La-Proz
• 98 Vollèges
•   4 Liddes

Les fromages d’alpage portent généralement le nom de celui-ci accompagné de la mention "Bagnes".

Le canton de Vaud faisait originellement partie des terres de Savoie, conquises par Berne qui a favorisé la Réforme commencée par Pierre Viret.
Il a gagné son indépendance le 24 janvier 1798 par l'œuvre de Napoléon puis a adhéré à la Confédération suisse le 14 avril 1803.
Le canton de Vaud dont le chef-lieu est Lausanne, est situé entre lacs et montagnes et possède de nombreux atouts touristiques.
Du Jura aux Alpes, du Léman au lac de Neuchâtel, il offre une diversité infinie de paysages, des panoramas à couper le souffle, mais aussi un univers gourmand aux ressources inépuisables.

À part la choucroute et les röesti, l'héritage bernois dans la cuisine vaudoise est mineur. La table vaudoise a été beaucoup plus influencée au fil des siècles par celle de ses bons cousins de Savoie et de Franche-Comté...

Le raclette

Le raclette n'est pas un fromage fondu, c'est un fromage à fondre!
Relativement gras et parfumés : Bagnes, Conches ou Orsières sont les fromages helvétiques à raclette les meilleurs...
Base même, de la spécialité culinaire suisse éponyme : la raclette (au féminin).
C'est toujours un fromage de lait de vache, cru ou pasteurisé, affiné de 2 à 3 mois. Plus longuement mûri, il est digne de figurer sur le plateau de fromage !

Des fromages "à raclette" de type pasteurisé sont aujourd'hui fabriqués en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, de Franche-Comté et de... Bretagne ! C'est tout dire.

Le fendant

Le Fendant est un vin blanc AOC du Valais - Suisse romande - produit uniquement à base du cépage chasselas.
Il doit son nom à une particularité de la baie mûre dont la peau et la pulpe se fendent sous la pression du doigt, sans que le jus s’écoule.
Sec, franc, racé et aiguillonnant, il affiche son caractère juvénile dans une attaque fraîche et pétillante. Le Fendant est par excellence le vin de l’apéritif, de l’accueil.
Il se boit à 10/12ºC. Vin idéal pour accompagner la raclette, la fondue et les fromages à pâte dure, il s’accorde aussi parfaitement avec la viande séchée, la choucroute et les escargots.