Tarte aux 4 fromages

Tarte aux 4 fromages

Ingrédients pour 6 convives

1 Rouleau de pâte brisée
40 Cl de crème fraîche
3 œufs + 1 jaune
80 G de bleu de Gex ou fourme d’Ambert
80 G de cantal
80 G de maroilles
80 G de comté
1 Cuillère à café de graines de cumin
1 Cuillère à café de fenouil (graines d'anis)
Paprika
Sel & Poivre

Indications de préparation

Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
Étaler la pâte dans un moule de Ø 26 cm. Garder l’excédent des bords, faire 2 bords de 2 cm de large, et les coller sur le fond de tarte avec le jaune battu afin de former 4 parts égales. Réserver au froid.
Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer.
Écroûter les fromages, et les couper en lamelles. Verser la crème dans les 4 parts, et répartir dans chaque cavité les lamelles de fromage, sans les mélanger.
Saupoudrer le cantal de quelques graines de fenouil, le maroilles de cumin, le comté d’un peu de paprika, et porter au four à 180°c - Th 6, pour 40 min.

Chaîne de montagnes culminant à 1720 m, région frontalière de moyenne montagne, dominant à l'est la plaine Suisse, et à l'ouest la Bourgogne, le Jura conserve des traditions d'accueil millénaires. Composée de paysages aussi divers que surprenants, voire méconnus, le Jura se découvre et se mérite.
Malgré la présence au pied de la chaîne du Jura de villes importantes et très actives : Genève, Lausanne, Bâle, Besançon, les montagnes du Jura, recouvertes de forêts ont été peuplées tardivement. Au XVIIe siècle l'agriculture n'apporte que de maigres revenus complétés par une activité artisanale.
Le massif du Jura s'est industrialisé au XVIIIe siècle et XIXe siècle, essentiellement grâce à l'horlogerie (montres et horloges comtoises). Malgré l'altitude et des conditions climatiques rigoureuses, des villes relativement importantes (La Chaux-de-Fonds, Le Locle, Sainte-Croix coté suisse, Pontarlier, Morez, Morteau coté français) se sont développées.
Certaines de ces villes ont connu une baisse de la population fin XVIIIe, d'autres ont évoluées vers des activités tertiaires. L'horlogerie de luxe reste florissante, versant suisse.
Difficile de parler du Jura sans évoquer sa gastronomie.
La cuisine jurassienne a su exploiter les produits du terroir pour en faire des plats typiques et gustatifs. Bien sûr, le fromage tient une part belle dans la gastronomie jurassienne. Fabriqué à partir de lait cru issu de vaches montbéliardes ou pie rouge de l'Est. Pour les productions fermières, les chèvres alpines sont privilégiées.
Comté, Bleu de Gex ou du Haut-Jura, Morbier et Chevret sont des productions du terroir.
Un bon plat n'est rien s'il n'est pas accompagné d'un bon vin. Les vins du Jura ont une réputation mondiale grâce entre autre au fameux vin jaune, mais aussi les Côtes du Jura, Arbois, L’Etoile, Château Chalon (exclusivement pour son Vin Jaune) auxquelles s’ajoutent le Macvin depuis 1991 et le Crémant depuis 1995.
Le Jura est avant tout une terre d'accueil. L'activité touristique est depuis longtemps intégrée.
C'est également une activité économique, de la gastronomie, des vins, du fromage, de l'artisanat... Eté comme hiver, l'on découvrira tout un patrimoine riche en saveurs, curiosités et lieux pittoresques.

Le bleu de gex

La petite histoire raconte que ce sont des paysans dauphinois, venus s’installer dans la région de Gex après la cession du Dauphiné à la couronne de France en 1349, qui auraient développé la fabrication de cette pâte persillée en forme de meule arrondie. À l’origine, on fabriquait dans la région des “gris” de vache, notamment à l’abbaye de Saint-Claude, mais on raconte qu’un abbé d’origine dauphinoise, hôte des moines, introduisit cette formule de “bleu”.
Le bleu de Gex est donc né directement dans les hauts pâturages du Jura, région riche en prés, en bois et en combes où la flore est variée et parfumée, ce qui lui donne une saveur caractéristique, différente de celle des autres bleus.
Il porte aussi les noms de bleu du haut Jura et bleu de Septmoncel. L’A.O.C date de 1935.

La graine d'anis

Plante native de l'Égypte, la Grèce, la Crête et l'Asie Mineure, elle était cultivée dans les champs et les jardins, notamment par les Anciens Égyptiens.
En Europe on la trouve surtout en France dans la région de la Touraine. Le nom d'Anis provient du grec anison, “faire jaillir”.
L'anis peut atteindre 60 cm de hauteur, son fruit akène de couleur blanchâtre a un arôme très prononcé.
La graine d'anis vert, en cuisine ancienne entrait dans les pâtés de volailles et de gibiers.
Les graines d'Anis vert sont utilisées en pâtisserie et en confiserie. Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées. Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenues dans la plante.
À noter que les graines d'anis sont parfois appelées à tord : graines de fenouil.