Tarte méditerranéenne
aux 4 fromages
Ingrédients pour 6 convives
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1 Pâte brisée : 250 g farine – 125 g de beurre – 1 jaune d’œuf
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100 G de mozzarella
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100 G de provolone
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100 G de ricotta
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100 G de feta
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4 Œufs
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40 Cl de crème fraîche liquide
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1 Cuillère à café d’origan
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Confectionner la pâte brisée – la sortir du réfrigérateur 20 min avant usage.
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Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
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Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de Ø. Réserver au réfrigérateur.
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Couper les 4 fromages en morceaux.
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Les répartir sur le fond de tarte.
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Dans un saladier, battre les 4 œufs avec la crème liquide et l'origan, saler et poivrer.
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Verser sur les fromages et mettre au four pendant ± 40 min.
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Une tarte à déguster tiède !
Le provolone
Le Provolone, du napolitain ''prova/provola'' qui
indique, en Campanie, un laitage typique à base de lait de
bufflonne, est produit à base de lait de vache entier et
préalablement pasteurisé. En Vénétie, Lombardie et particulièrement
dans la province de Crémone on remplace ce nom par des qualificatifs
se rapportant aux multiples formes et dimensions que peut prendre ce
fromage ''Pancette, Mandarini'', etc... L’affinage de 3 à
12 mois, procure une pâte compacte mais élastique. La croûte mince
et brillante, de couleur jaune doré est protégée d’une fine couche
de paraffine.
Il se présente alors, le plus souvent, sous forme d’un cône tronqué
de 4 à 5 kg, légèrement rainuré par les cordes par lesquelles on le
suspendit, par paire, lors de sa maturation. Globalement, il existe
2 sortes de Provolone selon son degré de maturité : le Provolone
doux, au goût très velouté et le fort ou ''Piccante''.
Il arrive aussi que l'on fume ce fromage afin de lui donner une
saveur particulière ...
La ricotta
La ricotta est le fromage frais d'adoption de la cuisine traditionnelle dans la région de la Campanie, au nord de l'Italie. Élaboré à partir du petit lait de vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de mg. Blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.
De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par exemple, en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage. Ajouté à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...