Croustillant de chèvre
à l'andouille sur lit de pissenlits
Ingrédients pour 4 convives
2 Feuilles de brick
4 Petits chèvre ronds
8 Tranches d’andouille
300 G de pissenlits
4 Cuillères à soupe de vinaigrette
Huile d'olive
Indications de préparation
Disposer sur un plat les fromages de chèvre coupés en 2 en les intercalant avec 1 tranche d’andouille.
Arroser d’huile d’olive. Passer au gril, bien dorer.
Dans un saladier, mélanger les feuilles de pissenlits bien lavées avec la vinaigrette.
Couper les 2 feuilles de brick en 4, les mettre au four, Th 7, le temps de les dorer et de les rendre croustillantes.
Disposer sur les assiettes de service 1 feuille de brick, la salade, le fromage et éventuellement une 2e feuilles de brick dessus.
C’est aux Sarrasins que nous devons de produire
et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à
Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces fiers descendants des
Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres
et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en
sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...
Ces animaux ont fait souche dans le Poitou, donnant un lait riche et
abondant. De ce lait, naquit le fromage de ''chébli'' nom arabe de
la chèvre, devenu au fil du temps ''chabichou'' en poitevin ! A.O.C
depuis juillet 1990, le chabichou du Haut Poitou est l'un des plus
vieux fromages de France. Il se fabrique dans une zone géographique
assez limitée, qui s'étend au-dessus des sols calcaires au seuil du
Poitou.
Fromage au lait cru de chèvre - 45% mg, pesant
environ 150 g, il a la forme d'un petit cône de 5 à 7 cm de hauteur,
aussi appelé ''bonde''. Le Chabichou du Poitou a une pâte ivoire,
toujours onctueuse en fond de bouche, recouverte d'une croûte
blanche fleurie naturelle qui se teinte de gris-bleu suivant la
saison.
Se dégustant, jeune dès 3 semaines, affiné à partir de 6 semaines ou
plus, sec : 2 mois, il attire à lui un large éventail d'amateurs...
Vendue prête à être
consommée, elle se mange froide tandis que l’andouillette, se poêle et se grille.
L'andouille de Guéméné-sur-Scorff, légèrement fumée, se reconnaît aux
anneaux concentriques des boyaux enfilés les uns sur les
autres... Elle est fumée à froid.
La réputation traditionnelle des andouilles du Faouët
est également justifiée.