Feta
aux herbes
Une
simplicité apparente pour un accord subtil...
La seule difficulté
reste de se procurer de la marjolaine (origan) et de la menthe
fraîches.
Dans les verres, un rosé méridional, tel un bandol ou un
côteaux-d'aix, aux accents de pamplemousse rose et de garrigue
étoffera la préparation et lui donnera du relief.
Ingrédients pour 4 convives
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200 g de feta
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30 g de beurre doux ramolli
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2 cuillères à soupe d'origan frais - haché
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1 cuillère à soupe de menthe fraîche - hachée
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1 cuillère à café de zeste de citron râpé
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2 cuillères à café d'huile d'olive
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Poivre
Indications de préparation
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Graisser un moule d'une contenance de ± 30 cl puis tapisser ses parois de film alimentaire.
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Mixer dans un robot la fêta et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
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Verser la préparation dans un saladier.
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Incorporer la menthe et l'origan hachés dans le saladier.
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Ajouter le zeste de citron râpé. Poivrer et mélanger.
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Puis verser la préparation dans le moule en tassant bien.
Couvrir et laisser reposer pendant ± 2 h au réfrigérateur. -
Démouler la feta aux herbes sur un plat et l'arroser d' 1 filet d'huile d'olive.
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Servir avec des tranches de pain de campagne et des bâtons de céleri disposés dans un grand verre par ex.
La feta
La feta est probablement l’un des plus anciens
fromages d’Europe. Un fromage dont la fabrication était connue des
Cyclopes eux-mêmes, selon Homère, 850 av J.C, dans "L’Odyssée".
Hippocrate en 460 av J.C, vantait ses vertus nutritionnelles...
Comme la plupart des fromages anciens, la feta est née d’un souci de
conservation du lait. En Grèce, la chaleur en pénalisait la durée de
conservation. Les Grecs anciens désirant dégustés leur fromage blanc
et frais, ce fut la saumure qui contenta bergers, puis autochtones.
Cette technique, très ancienne, permet de conserver le fromage de
longs mois avant sa consommation, et lui donne un goût salé typique
et son aspect humide. En grec, "feta" signifie “tranche”, puisque
son format, fait que l’on ne l’utilise jamais en entier.
Sans
croûte, friable, granuleuse et trouée de façon irrégulière, la feta
est légèrement aigre, souvent amère, avec un arôme bien particulier.
La feta traditionnelle est fabriquée avec du lait de brebis, mais on
peut en trouver à base de lait de chèvre ou un mélange des deux.
Elle était affinée moins de 2 mois, en saumure dans un baril de bois
spécifiquement destiné à l'affinage, contenant jusqu'à 50 kg de
fromage.
Elle enthousiasme encore la population grecque, puisque
plus 97% de la production approvisionne le marché intérieur. Celles
fabriquées en dehors de certaines régions de Grèce ou à base de lait
de vache ne peuvent plus, depuis 2007, porter le nom mythique de
feta, dont l’appellation d’origine est désormais protégée depuis le
14 octobre 2002.