Rôties de fourme d'Ambert
au beaujolais nouveau
Savoureux et chic !
Dans les verres, un beaujolais nouveau
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Ingrédients pour 4 convives
4 grosses tranches de pain de campagne - légèrement rassis ou grillés
200 g de fourme d’Auvergne
40 g de beurre
15 cl de beaujolais nouveau
1 cuillère à café de poivre blanc - concassé
1 cuillère à soupe de gruyère - râpé
Indications de préparation
Fondre très doucement dans un poêlon, en remuant, le beurre et la fourme.
Lorsque le mélange est homogène, verser doucement le vin et continuer à remuer sur feu doux.
Ajouter la moutarde et le poivre, selon le goût.
Écroûter le pain et disposer les tranches sur
un plat allant au four.
Verser dessus le mélange au fromage
fondu dessus et poudrer de gruyère.
Passer quelques minutes sous le gril puis servir lorsque le tout grésille.
Massif Central, cœur de la France...
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Fourme, francisation du terme occitan fourma, issu du latin forma, également à l'origine du mot fromage.
Les villes d’Ambert et de Montbrison sont les
points d’ancrage de plusieurs bleus d’une forme imposante, qui
appartiennent également à la grande famille des bleus, mais dont les
caractéristiques sont un peu différentes.
La fourme d’Ambert ou de Montbrison possède des origines fort
anciennes, puisqu’elle remonte sans doute au VIIIe ou au
IXe siècle. On estime que les Gaulois en préparaient déjà
en pays Arverne avant l’arrivée des Romains.
A.O.C depuis 1972, ce fromage de lait de vache, à
pâte ferme, persillée, pressée, est fabriqué dans la région du
Cantal et Puy-de-Dôme.
Son terroir est situé, plus précisément, dans les monts du Forez, où
les étés sont chauds et les hivers longs et froids. Le lait des
vaches est recueilli entre 500 et 1500 m d’altitude.
Jadis, l’affinage se pratiquait directement dans les anfractuosités
des rochers, et les ''jasseries'' constituaient les lieux de
fabrication privilégiés
des fourmes, mais ces fermes-laiteries ont aujourd’hui cédé la place
dans la plupart des cas à de petites laiteries industrielles, même
si les méthodes de fabrication se transmettent toujours de
génération en génération. - 1995