Tarte au roquefort
Une fameuse tarte du Rouergue à déguster chaude... de préférence.
Dans les verres,
un rivesaltes rouge du Languedoc à 15°c
Ingrédients pour 6 convives
La pâte
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500 g de farine
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1 Cuillère à soupe de levure de boulanger
La garniture
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180 g de Roquefort
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4 Œufs
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250 de lard maigre
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400 g de crème fraîche - 50 cl
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100 g de beurre
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Sel & Poivre
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Muscade
Possibilité d’ajouter au mélange
Œufs-Crème-Roquefort, 50 g de noix du Périgord hachées.
Conserver
alors, 6 noix entières pour la décoration...
Indications de préparation
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Préparer une pâte toute simple avec 500 g de farine, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de levure de boulanger délayée dans un peu d’eau tiède salée.
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La pâte est pétrie jusqu’à ce qu’elle se détache bien des doigts.
La laisser alors couverte d’un linge, en boule, dans un endroit tiède ou elle lèvera pendant 1 h. -
Pétrir de nouveau et remettre à lever 2 h.
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Couper le lard en petits lardons, les blanchir à l’eau bouillante, puis les faire rissoler.
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Dans un grand saladier, préparer la crème.
Casser les 4 œufs les battre en omelette et ajouter la crème fraîche, le Roquefort émietté, les lardons refroidis et la muscade. Saler, poivrer. -
Abaisser la pâte brisée sur 5 mm d’épaisseur.
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L’étaler sur le fond et les bords de la tourtière préalablement graissés et farinés.
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Disposer 5 ou 6 morceaux de beurre puis les lardons. Recouvrir avec la crème de Roquefort. Enfourner.
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CUISSON à four chaud. Th 7, durée ± 30 min.
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Le Roquefort
Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!
En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.
Premier fromage à bénéficier d’une appellation
d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I,
d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée
inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves
naturelles de Roquefortsur-Soulzon, situées au pied du plateau de
Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais,
où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et
chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se
développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui
lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée
pour le moins, c'est u n fromage fragile qui ne doit pas subir de
variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à
décembre...
Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à 14°c.
Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...