Ingrédients pour 6 convives

• 500 G de Fromage blanc - frais et égoutté

• 200 G de fromage de chèvre frais

• 50 G de fécule de pommes de terre

• 6 Œufs

• 200 G de jambon blanc cuit à l’os

• 50 G de beurre

• 1 Gros oignon

• 2 Échalotes

• 50 G de beurre

• 4 Cuillères à soupe de Chapelure

• 40 G de d’emmenthal - râpé

• Sel & Poivre

• Ciboulette - hachée

Indications de préparation

• Verser le fromage blanc bien égoutté dans un grand saladier. Ajouter le fromage de chèvre frais et mélanger.

• Casser les 6 œufs et séparer les blancs des jaunes.

• Mélanger les jaunes, la fécule et le lait.

• Peler et hacher l'oignon et les échalotes. Ajouter ce hachis, et une bonne proportion de ciboulette hachée, au mélange jaunes d'œufs/fécule/lait.

• Couper le jambon en tous petits morceaux, les poivrer. Les ajouter au mélange de fromages, tout en versant également l'autre préparation aux jaunes d’œufs et aux oignons. Bien mélanger.

• Monter les 2 blancs d'œuf en neige ferme avec 1 pincée se sel, au fouet électrique. 

• Les incorporer à la préparation précédente en conservant à la neige son mousseux. Ne pas remuer, mais couper la masse à la spatule, afin de faire pénétrer les blancs.

• Beurrer un plat à gratin, puis verser le contenu du saladier. Lisser. Mélanger la chapelure (4 cuillères à soupe au maximum) -, 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché et l'emmenthal râpé.

• Étaler ce mélange à la surface du gratin et ajouter une dizaine de petites parcelles de beurre bien réparties.
  Enfourner dans le four pré­chauffé.

• CUISSON à four chaud, à 220°c - Th 7/8, et cuire pendant ± 45 min.

C’est aux Sarrasins que nous devons de produire et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces fiers descendants des Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres et leurs recettes de fromage.
Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France, notamment dans les Causses...