Ricotta en mini omelettes
Ingrédients pour 6 convives
6 Œufs
250 G de ricotta
100 G de parmesan - râpé
1/2 Bouquet de persil plat
1/2 Botte de ciboulette
2 Brins de menthe
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre
Indications de préparation
Ciseler le persil, la ciboulette
et la menthe.
Dans un bol, casser 2 œufs.
Ajouter 20 g de parmesan râpé et 1/4 des fines herbes ciselées.
Saler, poivrer. Battre énergiquement
ce mélange à la fourchette.
Dans une poêle antiadhésive,
chauffer 1 cuillère à soupe d'huile.
Verser le mélange battu.
Incliner
la poêle pour qu'il s'étale de façon régulière.
Dès que
les bords se décollent, retourner l'omelette. La laisser
cuire encore 30 sec, puis la faire glisser sur une assiette.
En procédant de la même façon,
confectionner 2 autres
omelettes.
Mélanger la ricotta avec le
reste de parmesan et de fines herbes.
Déposer chacune des 3 omelettes
tiédies sur un carré de film étirable.
Les tartiner avec la préparation
à la ricotta.
Les enrouler sur elles-mêmes,
puis les envelopper dans le film en serrant bien.
Réserver 2 h au réfrigérateur.
Avant de servir, découper chaque
omelette en tronçons réguliers.
La ricotta est le fromage frais d'adoption de la cuisine traditionnelle dans la région de la Campanie, au nord de l'Italie. Élaboré à partir du petit lait de vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de mg blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.
De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par exemple, en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage. Ajouté à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...
Le parmesan s’utilisait déjà râpé sur des pâtes au XIVe siècle. Il fut introduit France par une duchesse de Parme qui épousa un petit fils de Louis XV.
Le véritable parmesan d’origine, ''parmigiano
reggiano'', - région de Parme en Émilie - est l’un des
fromages les plus connus au monde.
Avec sa particularité d’être consommé presque uniquement râpé.
Salé et parfois très piquant, il fait partie intégrante de la
cuisine italienne.
Sa fabrication dans les provinces de
Parme, de Mantoue et de Bologne s’effectue entre le 15 avril et
le 11 novembre.
Protégé par une D.O.C, il est fabriqué à partir de lait de vache
partiellement écrémé, puis plongé dans la saumure durant 2
semaines avant d’être mis à affiner (1 an au moins, jusqu’à 4
ans pour le ''stravecchio''). Avec 32% de m.g
seulement, sa pâte pressée et cuite, sous croûte noirâtre
(enduite de terre d’ombre broyée et d’huile), est dure, friable
et cassante, de couleur jaune paille, avec une saveur fruitée,
parfois piquante qui s’impose longuement en bouche.
Cette consistance granuleuse lui a valu le nom générique de
''grana'' donné aux fromages italiens à râpé du même type, comme
le ''bagozzo Brescia''.
Il est toujours préférable de le râper soi-même, avant emploi,
plutôt que de l'acheter en sachet de râpé.
Mais on peut le présenter aussi en dégustation, découpé en copeaux avec un couteau ou poinçon spécial, et servi avec un Lambrusco bien charpenté...