Petites galette briardes
au paprika
Une recette, sans doute, aussi ancienne que le brie lui-même....
Dans les verres,
un rouge, un beaujolais, un morgon.
Ingrédients pour 6 convives
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150 G de Brie - bien fait
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500 G de farine
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100 G de beurre
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2 Œufs
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1 Verre de lait
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Muscade
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Paprika
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Dans un saladier, délayer la farine avec le beurre ramolli et le Brie coulant, sans la croûte.
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Ajouter dans ce mélange 2 jaunes d’œufs. Saler, poivrer. Poudrer d’1 pincée de muscade et de paprika.
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Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte s’abaisse à 8 mm d’épaisseur.
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Découper à l’aide d’un verre à bordeaux, des galettes dans la pâte.
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Tremper un pinceau dans le lait et passer sur la surface des galettes.
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Dessiner des rayures avec une fourchette pour décorer.
Enfourner à four modéré.
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CUISSON à four chaud, Th 5 - 200°c pendant ± 30 min.
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La Brie est une région
naturelle française située dans la partie orientale du
bassin parisien. |
Le brie
En 774, Charlemagne fait halte dans le prieuré
de de Rueil-en-Brie et profite de l'occasion pour goûter une part de
brie, selon les chroniques d'Éginhard.
Philippe Auguste en offrait déjà aux dames de sa cour. La renommée
des "fromages de Brie" est fort ancienne : elle remonte au moins au
XVe siècle, puisque le duc d’Orléans, père de Louis XIII, avait
coutume, lui, d’en distribuer en cadeau à ses amis.
En 1661, déjà, Saint Amand appelait le brie: "cotignac de Bacchus"
et, chantant ses qualités, le comparait à de l’or !
Talleyrand le proclamait "roi des fromages"...
Originaire d'Île-de-France, le brie garde aujourd'hui encore un
prestige certain. La principale qualité d’un bon brie réside dans le
moelleux de sa pâte, lié à l’utilisation de lait entier, non écrémé.
Les bries de Meaux et de Melun sont en AOC. Ceux de Coulommiers et
de Montereau, non protégés, sont excellents aussi.
Le paprika
Utilisé pour assaisonner et garnir un grand nombre de plats, ''le paprika'' est une poudre faite de poivrons rouges moulus. Les poivrons (ou piments doux) nécessitent d’être moulus en plusieurs fois pour obtenir la bonne texture. Le parfum du paprika peut être doux, relevé jusqu’à très piquant, et sa couleur aller d’un rouge orangé brillant au rouge sang.
On trouve du paprika d'Espagne, d'Amérique du Sud, de Californie, mais celui de Hongrie est de qualité supérieure. La cuisine hongroise utilise couramment cette épice depuis plus d' 1 siècle. D'ailleurs le paprika qualifie à la fois le piment doux de Hongrie qui sert à fabriquer le condiment, et le condiment lui-même.
On ne connaît pas précisément l'origine du
paprika.
Il est possible que Christophe Colomb l’ait ramené d’Amérique, car
le poivron fit son apparition en Espagne dès la fin du Moyen Âge. On
le trouva ensuite en Italie, puis chez les Turcs qui
l'introduisirent dans les Balkans au XVIe siècle. On pense qu’il fut
cultivé en Hongrie par des jardiniers bulgares qui étaient nombreux
à s’y rendre.
La première mention de l’usage du paprika rouge date de 1748. Certains prétendent que le paprika en poudre est précisément une invention hongroise, sans que l’on en ait l'absolue certitude !