Tarte aux épinards, ricotta, jambon

Tarte aux épinards, ricotta,
jambon

Ingrédients pour 4 convives

200 G de pâte feuilletée surgelée
Gousse d’ail
250 G d’épinards frais
150 G de jambon cuit
200 G de ricotta
10 Cl de crème fluide
3 Œufs
10 G de beurre
Farine
3 Cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & Poivre

Indications de préparation

Nettoyer les raisins secs à l’eau chaude.
Peler et presser la gousse d’ail.
Équeuter les épinards, les rincer, puis les essorer soigneusement.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Ajouter les épinards et l’ail.
Mélanger et laisser chauffer pour éliminer l’humidité.
Égoutter, saler et poivrer.
Beurrer un moule à tarte.
Dans une jatte, écraser la ricotta à la fourchette. Ajouter les œufs entiers et la crème. Saler et poivrer.
Découper le jambon en très fines lanières.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, en garnir le moule.
Déposer sur le fond de tarte le jambon, les épinards, puis la préparation à la ricotta.
Égaliser la surface. Enfourner.

CUISSON à four chaud, 210°c - Th 7, pendant ± 35 min.
Démouler sur une grille, laisser refroidir.

La ricotta

La ricotta est le fromage frais d'adoption de la cuisine traditionnelle dans la région de la Campanie, au nord de l'Italie. Élaboré à partir du petit lait de vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de mg blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.

De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par exemple, en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage. Ajouté à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...

L'épinard

L’épinard était cultivé en Chine et dans la Perse antique.
Il gagna l’Europe au Moyen Âge, soit dans les bagages des croisés de retour de Terre sainte, soit introduit par les Maures via l’Espagne - ou des 2 façons à la fois.
Au XIIIe siècle, l’on disait ''espinarde'', d’après ''espina'' issu de l’arabe d’Espagne : ''isbnâkh'', ''épine''.
Au Moyen Age on le consommait avec du sucre. On disposait d’une dizaine de variétés dont les fameux ''monstrueux de Viroflay'' et ''merveille de Versailles''.
Catherine de Médicis était si friande de ce légume que, depuis la Renaissance, l’expression ''À la florentine'' signifie ''avec garniture d’épinards''. À en croire un proverbe du temps,'' par l’épinard et le poireau,
on obtient le lis de la peau''. À la même époque, des jeunes filles allaient à dos d’âne vendre aux étudiants de Paris et d Orléans des boules d’épinards pressés.
Le grand mythe ''popeyesque'' des épinards regorgeant de fer ne tenait, qu'à une erreur de virgule mais l'épinard est bel et bien riche en vitamine C et provitamine A ainsi qu'en calcium et acide oxalique.