Tarte aux 3 fromages
Une simplicité apparente pour un accord subtil...
Ingrédients
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1 rouleau de pâte feuilleté
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20 g de beurre
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150 g de bleu d’Auvergne
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200 g de fromage blanc à 20%
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150 g d’emmental - râpé
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3 Œufs
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20 cl de crème fraîche
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1 oignon
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2 + 1 cuillères à café d’origan séché ou d'herbes de Provence
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Sel & poivre
Indications de préparation
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Dans un saladier, écraser le bleu à la fourchette en lui incorporant peu à peu le fromage blanc, l’emmental, la crème, les œufs, et 2 cuillères à café rases d’origan séché ou d’herbes de Provence.
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Faire revenir l’oignon dans du beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Puis ajouter à la préparation, mélanger le tout, saler et poivrer.
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Garnir un moule à tarte avec la pâte.
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Piquer le fond et verser la préparation.
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CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c, pendant 30 min.
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Parsemer d’ 1 cuillère à café rase d’origan séché. Servir aussitôt.
Le fromage blanc
L'origine du fromage blanc remonte à la
préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des
fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif
générique de son état: "mou", par opposition aux fromages vieillis
et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage
principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles
appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance: la
caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte
sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter
sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi
l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques: la
Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et
des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle,
qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est
abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan
fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de
fabrication et une diversification des procédés et recettes,
notamment par l'emploi de lait pasteurisé.
Le bleu d'Auvergne
Le Bleu d'Auvergne fut crée en 1850, par un fermier de Laqueville, près de La Bourboule, qui pour donner une plus-value à ses fourmes, eut l'idée d'incorporer du pain de seigle moisi au lait caillé, puis de percer ses fromages avec une aiguille à tricoter afin de favoriser leur bleuissement intérieur. Innovations qui firent sa fortune et que perpétuent toujours les maîtres fromagers de la région. A.O.C de 1975.
À déguster avec un Madiran ou encore un Cahors.
L'emmental(er) suisse
et emmenthal
Originaire de la vallée de l’Emme, dans le canton de l’Oberland bernois, l’emmental a été introduit en France au siècle dernier.
Il est souvent confondu avec le beaufort, le comté ou le gruyère.
Né dans la vallée de l’Emme, canton de Berne -''Tal'', signifie
''vallée'' en allemand-, l’emmental ou emmentaler suisse est la
célèbre pâte cuite reconnaissable à ses trous parfois très gros,
affinée jusqu’à 1 an en cave fraîche, délicatement aromatique avec
une légère saveur de noix.
Cette grosse meule à talon convexe pèse jusqu’à 100 kg et porte le
mot ''Switzerland'' estampillé en rouge ainsi qu’une plaque label.
L’emmenthal savoyard, introduit en Haute-Savoie au milieu du XIXe
siècle par des Suisses alémaniques immigrés, reste très voisin
d’aspect et de saveur de son illustre cousin.
Éviter de confondre ces 2 produits avec certaines pâles imitations d’emmenthal français, sorte de gruyère à gros trous affiné 2 mois en cave chaude, fabriqués en Franche-Comté, en Bretagne, en Bourgogne et dans le Doubs. L'emmenthal français ''grand cru'' bénéficie d'un label rouge assurant que le fromage a bénéficié, quand même, d'un minimum de 10 semaines d'affinage ...