Grosses pâtes farcies
          à la ricotta 

 

 

 

Avec la même farce, l’on peut aussi garnir des petites tomates, des puits de concombre, des tranches de jambon ou d’aubergines rôties... Recette idéale pour un buffet.

 

 

 

 

  Déguster avec un minervois blanc.

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Ingrédients pour 4 convives

• 1 Douzaine de grosses pâtes coquillages – coudes rayés

• 250 G de ricotta

• 50 G de mascarpone

• 1 Gousse d’ail

• 1 Gros bouquet de basilic

• 20 G d’amandes - effilées

• 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel

Indications de préparation

• Faire griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive.

• Peler l’ail. Rincer le basilic, le sécher soigneusement.

• Déposer l’ail et le basilic dans le bol d’un mixeur. Mixer, puis ajouter la ricotta, le mascarpone et les amandes grillées. Saler, poivrer. Réserver au frais.

• Cuire les pâtes à eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet…

• Elles doivent rester fermes. Les retirer à ‘aide dune écumoire. Puis les plonger aussitôt dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons, puis les égoutter soigneusement. Les éponger.

• Les remplir  à l’aide dune cuillère à café, avec la préparation au fromage et au basilic.

• Arroser d’ 1 filet d’huile d’olive et décorer avec de petites feuilles de basilic ou des amandes grillées.

• Réserver au frais jusqu’au moment de servir.  

 

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La ricotta

 

 

La ricotta est le fromage frais d'adoption de la cuisine traditionnelle dans la région de la Campanie, au nord de l'Italie. Élaboré à partir du petit lait de vache ou de brebis provenant de la fabrication d’autres fromages au lait de vache ou de brebis, (surtout le parmesan), il contient 40 % de mg blanche, granuleuse et douce, la ricotta a un goût léger et doux qui agrémente de nombreux ingrédients.

De plus, en raison de sa texture légère, la ricotta s’ajoute bien, entre autres, aux sauces italiennes ou peut se substituer à d’autres fromages dans des préparations, afin de les alléger. Par exemple, en remplacement partiel du fromage blanc ou de la crème dans les gâteaux au fromage. Ajouté à des plats cuisinés, la ricotta les empêche de sécher grâce à son % élevé d’humidité. Le fromage ricotta fondu peut ajouter de la viscosité aux soupes et aux sauces...

 

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Le mascarpone

 

 

Le Mascarpone est originaire du bas Milanais. Cette spécialité fromagère à nulle autre pareille et vieille de plusieurs siècles n’était autrefois produite que durant la saison hivernale. Aujourd’hui qu’elle a franchi les frontières, on la trouve toute l’année, à la coupe ou le plus souvent en boîte, vendue au rayon frais.
Un fromage frais crémeux au goût très fin. Il est fabriqué avec la crème du lait de vache parfois de bufflonne, souvent récupérée de l'écrémage du parmesan dans les régions du sud. On porte la crème à une t° comprise entre 75 et 90°c et on y ajoute du jus de citron, plus récemment de l'acide citrique ou du vinaigre de vin blanc afin de lancer le processus de coagulation. Le mascarpone doit être consommé rapidement.
Ses 50% de mg, font qu’on l’utilise volontiers pour les desserts.