Crottins de Chavignol
à l'huile d'olive
La macération à l’huile d’olive est idéale pour conserver plusieurs
semaines de petits fromages de Chèvres.
Essayer un Picodon de chèvre du Dauphiné, de Saint-Agrève,
Vivarais ou de Valréas, Comté Venaissin ou mieux :
un crottin de Chavignol !
Déguster ces fromages avec du pain complet et une salade de tomates
à l’ail et aux olives noires.
Conserver l’huile de conservation afin d’assaisonner les salades qui
auront un goût délicieux.
Dans les verres,
un saint-émilion
Ingrédients
4 - 8 Crottins de Chavignol ou des Saint-Marcellin frais ou encore des Picodons plats pas trop frais... voire des pélardons des cévennes
Huile d’olive
3 Gousse d'ail ou 15 grains de poivre noir
Herbes aromatiques
Thym, Romarin, Laurier, Sarriette, Grains de
genièvre, Fenouil en branches
Indications de préparation
Disposer les crottins de Chavignol pas trop sec ou Saint-Marcellin frais dans un bocal en verre à large col.
Éparpiller les herbes entre chaque couche de fromage.
Enfoncer des brins de thym, sarriette et romarin à la verticale le long du bord et entre les fromages empilés.
Ajouter les gousses d’ail non épluchées.
Verser de l’huile d’olive jusqu’à ce que tous les fromages soient recouverts.
Fermer le bocal.
Laisser macérer 4
semaines (au moins 2 jours avant de goûter...)
Servir les crottins égouttés, avec des tranches de pain de campagne.
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C’est aux Sarrasins que nous devons de produire
et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à
Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces descendants des
Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres
et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en
sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...br />
En 1445, le Dauphin - louis XI -, parti à la chasse à l'ours, se
trouva assailli par un animal monstrueux. Deux bûcherons vinrent à
sa rescousse et partagèrent ensuite une collation à base de pain et
de fromages de St Marcellin, lesquels ne tardèrent pas à apparaître
dans les livres de comptes de l'intendance du roi...
Le St Marcellin de chèvre du Dauphiné, est de nos jours remplacé
très souvent par du lait de vache. Crémeux - 50% m.g - et
délicatement parfumé, ce petit fromage du Dauphiné, et plus
précisément du Vercors, honore les tables depuis le XVe siècle.
Il est élaboré selon la règle des 22. Le lait est travaillé à 22°C
et le fromage doit attendre 22 jours avant de se faire.