Logo

 

 Langue de cochon
        en vinaigrette

 

 

 

 

 

 

bistrot 60's - ja6

Spécialité alsacienne qui a conquis la France populaire.
À déguster en entrée, à t° ambiante, c'est à dire fraîche, mais non glacée...

 

 

 

 

 

 

    Déguster avec une bière blonde, afin d’éviter le vin sur le vinaigre ou alors, oser un Pinot blanc !

ja6 site search by freefind



Ingrédients pour 4 convives

  • 4 langues de porc

  • 2 carottes

  • 3 verres de vin blanc

  • 1 gousse d’Ail et 1 Oignon
    Vinaigrette 

  • 2 Œufs

  • 1 verre d’huile d’arachide

  • 1/2 verre de vinaigre de vin

  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  • 1/2 oignon haché

  • 1 cuillère à soupe de câpres

  • 50 g de cornichons - hachés

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Dans une grande casserole, réunir les langues de porc, les légumes, les aromates et le vin blanc.
    Ajouter de l’eau pour couvrir.
    Porter à ébullition.
    Laisser bouillir pendant 1 h.

  • Laisser tiédir les langues dans leur bouillon pendant ± 15 min.
    Égoutter et retirer doucement la peau des langues.
    Couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
    Réserver.

  • Cuire les 2 œufs mollets: 6 min.
    Les rafraîchir sous l’eau froide.
    Les écaler.

  • Prélever les 2 jaunes.
    Les passer dans un grand bol.
    Hacher les 2 blancs d’œufs grossièrement dans une assiette.
    Réserver.

  • Ajouter la moutarde aux 2 jaunes encore chauds et battre vigoureusement à la fourchette.
    Saler, poivrer.
    Ajouter le vinaigre puis l’huile en filet sans cesser de battre.
    La vinaigrette doit être onctueuse et homogène.
    Ajouter les câpres, l’oignon haché, les cornichons et les blancs d’œufs hachés.

  • Ajouter les tranches de langue.
    Mélanger et servir tiède.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

L'Alsace, le pays du romantisme...
Chaleureuse et prospère, l'Alsace figure en bonne place au palmarès des plus belles régions de France. Si la beauté de ses paysages, la richesse de son patrimoine et de sa gastronomie sont légendaires, il est une qualité rare dont elle peut à juste titre s'enorgueillir: la diversité de ses régions.
Cette belle province, de la plaine aux crêtes vosgiennes, et des vallons aux forêts rhénanes, déroule son vaste manteau de paysages changeants et accueillants. Il en est des pays d'Alsace comme d'une mosaïque aux multiples couleurs et paysages.
La région doit sa culture et sa langue régionale aux Alamans (À ne confondre en aucun cas avec les Allemands), qui s'établirent dans la région en 378.
L'Alsacien d'aujourd'hui est une langue alémanique.
C'est aussi une des régions les plus "étoilées" par les guides, qui valorisent au mieux... et galvaudent parfois son impressionnant répertoire gastronomique.
Parmi les recettes et plats traditionnels d'Alsace figurent notamment: la tarte à l'oignon (Ziwelküeche), le cervelas vinaigrette, les asperges accompagnées de 3 sauces, cette potée typique qu'est le Baeckeoffe, la tarte flambée ou plus exactement la Flamekuche ou Flammeküeche, maintenant connue de toute la France, naguère spécialité bas-rhinoise, la choucroute, le Schiffala ou Schiffele, les boulettes de porc et de veau Fleischschnackas.
Le gibier — le droit de la chasse est particulier dans la région — et les cochonnailles ont la part belle dans patrimoine gastronomique.
Le méridional Sundgau se fait une gloire de ses carpes frites. Le foie gras d'oie, qui est produit depuis le XVIIe siècle, est le plus souvent d'excellente qualité. Il est à noter que l'Alsace n'élève pas beaucoup plus d'oies que de porcs, dont elle fait pourtant une abondante consommation charcutière.
Du côté des desserts traditionnels : Kouglof, tarte au fromage blanc et grande variété de biscuits et petits gâteaux, appelé Bredalas - les spécialités de l'Avent -, ainsi que du pain d'épice.
L'ensemble est arrosé de vin d'Alsace blanc souvent secs ou secs tendres, parfois très riches en sucre résiduel, plus rarement de rouge ou de rosé. Il existe un type de vin d'Alsace pour chaque plat, le riesling pour la choucroute, le pinot blanc pour les tartes flambées par ex. C'est bien entendu le Riesling, considéré comme le Roi des vins d'Alsace, qui s'accorde avec le plus de plats...
Il y a également des bières brassées dans le Bas-Rhin et des eaux minérales régionales : Lisbeth, Carola, Wattwiller.

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le cornichon

Cuccumis sativus L.

4 variétés, 15 hybrides se distinguent par l’aspect et la taille.
Originaire d’Asie tropicale, ce ''légume'' ou condiment est rafraîchissant et a une consistance croquante. Sa flaveur dépend directement des autres condiments et du vinaigre qui sert à le conserver… Une spécialité délicate, typiquement française qui sert de condiment pour les viandes froides et autres charcuteries.
Indispensable autour du pot-au-feu ou de la poule au pot...



L'œuf mollet

L'œuf mollet est un œuf cuit à l'eau bouillante dans sa coquille, + longtemps qu'un œuf à la coque et - longtemps qu'un œuf dur... de telle sorte que le jaune soit épais, mais encore coulant.
La durée de cuisson pour l'obtenir varie en fonction de la température initiale de l'œuf, selon qu'il soit à t° ambiante ou qu'il sorte juste du réfrigérateur, mais aussi de l'altitude, de l'âge de la cuisinière, de sa taille...

Bref, voici une base:
Plonger l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 5 min 30 s. Stopper immédiatement la cuisson en le plongeant dans une quantité suffisante d'eau froide voire glacée.
Rouler délicatement l’œuf sur la table afin de fendiller la coquille sur toute sa surface et faciliter ainsi l’écalage.