Langue de cochon
en vinaigrette
Spécialité alsacienne
qui a conquis la France populaire.
À déguster en entrée, à t° ambiante, c'est à dire fraîche, mais non glacée...
Déguster avec une
bière blonde, afin d’éviter le vin sur le vinaigre ou alors, oser un Pinot blanc !
Ingrédients pour 4 convives
2 carottes
3 verres de vin blanc
1 gousse d’Ail et 1 Oignon
Vinaigrette
2 Œufs
1 verre d’huile d’arachide
1/2 verre de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/2 oignon haché
1 cuillère à soupe de câpres
50 g de cornichons - hachés
Sel & Poivre
Indications de préparation
Dans une
grande casserole, réunir les langues de porc, les
légumes, les aromates et le vin blanc.
Ajouter de l’eau pour couvrir.
Porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant 1 h.
Laisser
tiédir les langues dans leur bouillon pendant ±
15 min.
Égoutter et retirer doucement la peau des langues.
Couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.
Réserver.
Cuire les 2
œufs mollets: 6 min.
Les rafraîchir sous l’eau froide.
Les écaler.
Prélever
les 2 jaunes.
Les passer dans un grand bol.
Hacher les 2 blancs d’œufs grossièrement dans une
assiette.
Réserver.
Ajouter la
moutarde aux 2 jaunes encore chauds et battre
vigoureusement à la fourchette.
Saler, poivrer.
Ajouter le vinaigre puis l’huile en filet sans cesser de
battre.
La vinaigrette
doit être onctueuse et homogène.
Ajouter les câpres, l’oignon haché, les cornichons et
les blancs d’œufs hachés.
Ajouter les
tranches de langue.
Mélanger et servir tiède.
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4 variétés, 15 hybrides se distinguent par
l’aspect et la taille.
Originaire d’Asie tropicale, ce ''légume'' ou condiment est
rafraîchissant et a une consistance croquante. Sa flaveur dépend
directement des autres condiments et du vinaigre qui sert à le
conserver… Une spécialité délicate, typiquement française qui sert
de condiment pour les viandes froides et autres charcuteries.
Indispensable autour du pot-au-feu ou de la poule au pot...
La durée de cuisson pour l'obtenir varie en fonction de la
température initiale de l'œuf, selon qu'il soit à t° ambiante ou
qu'il sorte juste du réfrigérateur, mais aussi de l'altitude, de
l'âge de la cuisinière, de sa taille...
Bref, voici une base:
Plonger l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 5 min 30 s. Stopper
immédiatement la cuisson en le plongeant dans une quantité
suffisante d'eau froide voire glacée.
Rouler délicatement l’œuf sur la table afin de fendiller la coquille
sur toute sa surface et faciliter ainsi l’écalage.