Enchiladas de queso
Classique, authentique, rustique mais finalement chic !
Ingrédients pour 8 convives
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400 g de fromage blanc
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100 g de cheddar - fraîchement râpé
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4 ciboules
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1 cuillère à café d’origan - séché
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Sel et poivre blanc
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8 tortillas de maïs
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Huile de friture
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Graisse pour le plat à gratin
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Sauce de tomates vertes
Garniture -
Feuilles de laitue et de salade croquante
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2 ou 3 tomates
Indications de préparation
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Placer le fromage blanc et 50 g de cheddar dans un saladier.
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Peler, laver et émincer les 4 ciboules.
Les ajouter aux fromages ainsi que l’origan, du sel et du poivre. Mélanger bien le tout. -
Préchauffer le four à 220°c - Th 7 .
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Faire rapidement frire les tortillas, les unes après les autres, dans une poêle contenant de l’huile bouillante, de façon à les assouplir.
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Les poser, au fur et à mesure, sur une assiette.
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Graisser un plat à gratin.
Napper les tortillas de sauce de tomates vertes. -
Répartir la moitié du mélange ciboules/fromages sur les tortillas, puis les rouler et les poser dans le plat.
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Faire cuire les enchiladas de 15 à 20 min, à mi-hauteur du four, jusqu’à ce que le cheddar soit légèrement doré.
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Servir accompagné de salades en chiffonnade ainsi que de quartiers de tomate.
Le tomatillo
Le tomatillo, encore appelé tomate
verte, n’a, en fait, aucun point commun avec la tomate…
Ce fruit rappelle seulement la forme d’une petite tomate non mûre,
Il appartient néanmoins, lui aussi, à la famille des solanacées.
Ferme, d’un vert vif, le tomatillo a une peau fïne,
translucide et parcheminée. Les tomatillos n’exhalent tout
leur arôme que lorsqu’ils sont cuits.
Leur goût rappelle alors un mélange de tomate et de citron. En
Europe, on ne peut les acheter frais, mais il est possible de s’en
procurer en conserve dans les magasins spécialisés.
Dans la cuisine
mexicaine, les tomatillos servent surtout à la préparation
des sauces. Le cas échéant, on utilise de petites tomates non mûres,
mais leur goût est très différent.
Les tomates rouges, originaires du Nouveau Monde et appelées
jitomates au Mexique, ont été introduites en Europe par les
Espagnols.
Les tomates de plein champ sont celles qui possèdent le plus de
goût. Au cours des mois d’hiver, les conserves de tomates permettent
de confectionner les plats cuisinés.
Le cheddar
Réalisé à partir de lait de vache pasteurisé, il
se présente sous la forme d'un cylindre de 40 cm d’ép. pour un poids
de 30 à 35 kg. Aux États-Unis et Canada (entres autres) où il est
également fabriqué, son poids est moindre et sa forme
parallélépipédique.
Durant sa fabrication, le caillé est pressé et cuit, puis salé à
sec. On laisse le caillé prendre en pain, puis on le découpe en
blocs.
On le soumet ensuite à une période de vieillissement, selon la
variété de Cheddar requise:
Doux (3 mois), Mi-fort (4 à 9 mois), Fort (10 mois à 1an) et
Extra-fort (2 à 7 ans)
Le colorant végétal naturel Annatto est utilisé pour donner au
Cheddar sa couleur orangée.
On trouvera dans le Cheddar Fort des notes de sel, de lait sucré et
un goût légèrement fruité. Sa saveur douce, au goût de noisette qui
se corse avec l’âge, évoque le cantal...
Sa croûte fine, grisâtre et ocrée conserve un aspect légèrement gras
et sa pâte jaune, crème ou blanche, quelquefois orangée, se fait
granuleuse avec l’âge...
Des plus polyvalents, ce fromage agrémente: omelettes, macaroni,
grilled-cheeses ou un plat aussi élaboré qu'un soufflé au Cheddar
Fort.
En dégustation, choisir un Cheddar Mi-fort ou Fort avec un porto ou
un vin rouge plein de caractère. Un madiran?
Fromage planétaire, l'Union européenne reconnaît l'appellation
West Country Farmhouse Cheddar.
Ce fromage porte le nom d'un village et d'une gorge connue du comté du Somerset situé en Angleterre du Sud-Ouest.