Tartines de brie aux lardons

Tartines de brie aux lardons

On connaissait le "brunch", contraction de "breakfast" et de "lunch", et voici le "slunch".
Contraction de "supper" et "lunch", ce n'est, contrairement au brunch, pas une coutume anglo-saxonne, mais un terme inventé par des journalistes français...
Il désigne simplement le goûter du dimanche soir qui se prolonge avec délice jusqu'en début de soirée. Moment convivial où l'on invite des amis ou de la famille en fin d'après-midi.
Débutant généralement le dimanche vers 17 h, il permet de glisser tranquillement du goûter au souper tout en se couchant tôt, histoire d'être en forme le lundi matin...
L'on commence par le sucré pour glisser petit à petit vers le salé, histoire d'offrir à la fois goûter et dîner léger.
Grignotage ludique qui permettra de terminer le week-end en douceur, entre amis et très apprécié des enfants.
Un excellent antidote contre la déprime du dimanche soir.

Dans les verres, un rouge, un beaujolais, un morgon.

Ingrédients pour 4/6 convives

200 g de brie
18 tranches de baguette
100 g de lardons fumés découennés
10 cl de crème fraîche liquide
50 g de pignons de pin
200 g de pousses d'épinards
2 échalotes
Huile d'olive
Sel & poivre.

Indications de préparation

Éplucher et ciseler les échalotes.

Faire revenir les lardons et les échalotes dans 'huile d'olive chaude puis ajouter les pignons pour qu'ils soient dorés.
Ajouter les pousses d'épinards et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau de végétation...
Couper le brie en petits cubes, les mélanger à la fondue d'épinards, ajouter la crème et laisser cuire 5 min.
Napper généreusement chaque tranche de baguette du mélange brie/épinards.

Faire dorer sous le gril du four et servir aussitôt.

La Brie est une région naturelle française située dans la partie orientale du bassin parisien.
Les populations préhistoriques et protohistoriques ont laissé de rares témoignages d'occupation du territoire, principalement dans les vallées. Durant l'Antiquité, la Brie n'était encore qu'une vaste forêt nommée Brigensis saltus, du gaulois briga "hauteur fortifiée", d'où son nom actuel.
Pays de grandes exploitations agricoles, du fait de la présence de limons particulièrement fertiles, pratiquant les cultures du blé, de la betterave à sucre et de l'élevage laitier pour les fromages, avec notamment les bries...
La rose est emblématique de la Brie. Elle est cultivée dans la région de Mandres-les-Roses et de Provins.

Le brie

En 774, Charlemagne fait halte dans le prieuré de de Rueil-en-Brie et profite de l'occasion pour goûter une part de brie, selon les chroniques d'Éginhard.
Philippe Auguste en offrait déjà aux dames de sa cour.
La renommée des "fromages de Brie" est fort ancienne : elle remonte au moins au XV^e siècle, puisque le duc d’Orléans, père de Louis XIII, avait coutume, lui, d’en distribuer en cadeau à ses amis.
En 1661, déjà, Saint Amand appelait le brie: "cotignac de Bacchus" et, chantant ses qualités, le comparait à de l’or !
Talleyrand le proclamait "roi des fromages"...
Originaire d'Île-de-France, le brie garde aujourd'hui encore un prestige certain. La principale qualité d’un bon brie réside dans le moelleux de sa pâte, lié à l’utilisation de lait entier, non écrémé.
Les bries de Meaux et de Melun sont en AOC. Ceux de Coulommiers et de Montereau, non protégés, sont excellents aussi.

Pigne ou pignon

La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol, un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées, petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile d’olive, l’ail et le basilic.