Crottins de chèvre
à l'huile d'olive, grillés
BBQ ou Cheminée
À défaut d'herbes fraîches
disponibles, l’on pourra les remplacer par 4 cuillères à soupe
d'herbes de Provence.
Ingrédients pour 4 convives
4 Crottins de chèvre : chavignol, St Marcellin...
4 Fines tranches de poitrine fumée
4 Feuilles de laurier
4 Brins de thym frais
4 Brins d'origan frais
8 Brins de romarin frais
1 Cuillères à soupe de grains de poivre noir
50 cl d'huile d'olive
Indications de préparation
Déposer les crottins de chèvre avec les herbes et le poivre dans un grand bocal en verre avec couvercle.
Recouvrir d'huile d'olive et fermer.
Laisser mariner les crottins au réfrigérateur pendant 2 jours minimum. 1 semaine, c'est bien.
Égoutter les crottins et réserver l'huile.
Les envelopper de poitrine fumée puis les piquer de 2 brins de romarin afin de maintenir la composition.
Déposer sur la grille du barbecue et laisser cuire 3 min en les retournant fréquemment, tout en continuant à les badigeonner légèrement et régulièrement avec l'huile restante.
Servir chaud avec quelques tartines de pain grillé et une salade verte.
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C’est aux Sarrasins que nous devons de produire
et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à
Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces descendants des
Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres
et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en
sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...
En 1445, le Dauphin - louis XI -, parti à la chasse à l'ours, se
trouva assailli par un animal monstrueux. Deux bûcherons vinrent à
sa rescousse et partagèrent ensuite une collation à base de pain et
de fromages de St Marcellin, lesquels ne tardèrent pas à apparaître
dans les livres de comptes de l'intendance du roi...
Le St Marcellin de chèvre du Dauphiné, est de nos jours remplacé
très souvent par du lait de vache. Crémeux - 50% m.g - et
délicatement parfumé, ce petit fromage du Dauphiné, et plus
précisément du Vercors, honore les tables depuis le XVe siècle.
Il est élaboré selon la règle des 22. Le lait est travaillé à 22°C
et le fromage doit attendre 22 jours avant de se faire.