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 Tartelettes à la fourme
         d'Ambert
 

 

 

 

 

 

poires- ja6

Spécialité d’Auvergne à servir indifféremment en entrée ou en dessert… sous forme de tartelettes ou encore de tarte

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 200 g de fourme d’Ambert

  • 125 g de pâte feuilletée

  • 2 poires - mures de préférence...

  • 1 citron jaune

  • Farine

Indications de préparation

  • Couper la fourme d’Ambert en tranche de 3 mm d’épaisseur.
    Éliminer la croûte et réserver au réfrigérateur.

fourme d'Ambert - ja6

  • CUISSON à four chaud, 160°c - Th 4 pendant 25/30 min.
    Laisser tiédir après cuisson.

  • Peler les 2 poires.
    Les fendre en 2 dans le sens de la hauteur.
    Épépiner.
    Couper ces moitiés en tranches de 2 mm d’épaisseur.
    Garder les tranches groupées.
    Presser le citron et citronner les poires coupées.
    Recouvrir les cercles de pâte feuilletée de tranches de fourme.

  • CUISSON au gril en laissant la porte du four ouverte.
    Surveiller la cuisson.
    Dès que le fromage est fondu et boursouffle, retirer du four.

  • Disposer les tranches de poire en éventail sur toute la surface des tartelettes, sans trop les superposer – 6 tranches par tartes.
    Disposer les tartes sur un plat de service chaud et servir sans attendre…





 

 

 

 

 

 

 

 

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La fourme d'Ambert

Fourme, francisation du terme occitan fourma, issu du latin forma, également à l'origine du mot fromage.

Les villes d’Ambert et de Montbrison sont les points d’ancrage de plusieurs bleus d’une forme imposante, qui appartiennent également à la grande famille des bleus, mais dont les caractéristiques sont un peu différentes.
La fourme d’Ambert ou de Montbrison possède des origines fort anciennes, puisqu’elle remonte sans doute au VIIIe ou au IXe siècle. On estime que les Gaulois en préparaient déjà en pays Arverne avant l’arrivée des Romains.

A.O.C depuis 1972, ce fromage de lait de vache, à pâte ferme, persillée, pressée, est fabriqué dans la région du Cantal et Puy-de-Dôme.
Son terroir est situé, plus précisément, dans les monts du Forez, où les étés sont chauds et les hivers longs et froids. Le lait des vaches est recueilli entre 500 et 1500 m d’altitude.
Jadis, l’affinage se pratiquait directement dans les anfractuosités des rochers, et les ''jasseries'' constituaient les lieux de fabrication privilégiés
des fourmes, mais ces fermes-laiteries ont aujourd’hui cédé la place dans la plupart des cas à de petites laiteries industrielles, même si les méthodes de fabrication se transmettent toujours de génération en génération.   - 1995



La poire

Est-elle comme bon nombre de nos fruits usuels, originaire de la Chine où on l'aurait cultivée voici déjà 6000 ans?
Vient-elle plutôt de l'Asie centrale, entre le Cachemire et la Mésopotamie...
Il est probable que le poirier sauvage croît spontanément
dans toutes les régions un tant soit peu tempérées de l'immense Eurasie, mais faut alors des yeux très avertis pour en identifier les fruits, surgissant minuscules après une floraison remarquablement éphémère...

Les premières poires cultivées furent sélectionnées dès l’époque préhistorique à partir d’arbres sauvages originaires d’Asie Mineure. Bien connue des Grecs et des Phéniciens, les Romains eux, cultivaient des variétés améliorées, et l’appréciaient crue, cuite ou séchée au soleil. Il en faisait déjà une boisson fermentée.


Au temps de Caton, il existait au moins 6 variétés de poires différentes. Pline en mentionne 41, Palladius 56... En Italie médiévale, une liste destinée au grand-duc de Toscane, Cosme III en cite 209. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, a dénombré 500 variétés de poires, mais a surtout privilégié la poire à cuire ''Catillac'' pour le Potager du roi.
La création de la plupart de nos variétés modernes fut surtout l’œuvre de quelques arboriculteurs passionnés français et belges de la fin du XVIIIe siècle.