Tartelettes du Baugeois
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Plat d'Anjou, du pays Baugeois. Celui-ci se trouve en plein cœur des Pays de Loire. Il s'étend au Nord-Est de sa capital Angers... Autrefois, tout le Baugeois, comme son nom l'indique, était une immense bauge, un repaire d'animaux sauvages... |
Ingrédients pour 4 convives
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200 G de farine
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100 G de beurre
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3 Œufs
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300 G de fromage blanc - égoutté
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1 Cuillère à soupe d’huile
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3 Tranches de jambon ou 1 très épaisse
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50 G d'emmenthal - râpé
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Quelques brins de ciboulette
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Préparer la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts dans un grand saladier, la farine, 75 g de beurre, 1 œuf et 1 pincée de sel.
Pétrir le tout en ajoutant ½ verre d’eau (± 10 cl), afin d’obtenir une pâte homogène. -
Laisser reposer la pâte 2 h.
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Écraser le fromage blanc à la fourchette, incorporer 2 œufs, un fin hachis de ciboulette et 1 cuillère à soupe d’huile. Saler, poivrer.
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Détailler le jambon en petits dés. Les faire revenir à la poêle sur feu moyen dans un peu de beurre.
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Ajouter le jambon à la préparation.
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Lorsque la pâte est prête, l’étaler au rouleau et en garnir de petits moules à tarte individuels préalablement beurrés.
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Garnir la pâte en répartissant au mieux la préparation au fromage blanc. Parsemer chaque tartelette d’un peu d'emmenthal râpé.
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Enfourner.
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CUISSON à four chaud, température moyenne pendant 20 min. Servir chaud ou tiède.
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Ensemble, essayons d’ouvrir les yeux de nos bambins aux
plaisirs de la cuisine, aux nouvelles saveurs et à la
richesse de notre alimentation. |
Le fromage blanc
L'origine du fromage blanc remonte à la
préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des
fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif
générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis
et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage
principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles
appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance
: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte
sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter
sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi
l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la
Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et
des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle,
qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est
abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan
fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de
fabrication et une diversification des procédés et recettes,
notamment par l'emploi de lait pasteurisé.