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 Grissini de pancetta
         au Bresse bleu
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amuse gueules pratique à déguster, de belle couleur, une bonne manière de déguster un bleu de Bresse...

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients pour 4 pièces

  • 1 fromage Bresse Bleu de 150 g

  • 8 Tranches de pancetta

  • 4 Grissini ou gressins

  • Poivre

Indications de préparation

  • Couper le Bresse Bleu en 8 parts et enlever la croûte.

  • Plier chaque tranche de pancetta en 2 et entourer le fromage en appuyant fermement.

  • Juste avant de servir, couper les grissini en 2 et les piquer dans chaque part de Bleu.

  • Parsemer d’ 1 pincée de poivre et servir à l’apéritif… 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Grissini - Grissins



En 1666 naquit à Turin le Duc Victor Amédée II qui deviendra en 1713 le premier Roi de la Maison de Savoie.
Celui-ci était un enfant chétif et souffreteux. Sa mère la seconde Madama Reale consultèrent un médecin qui jouissait, à l'époque d'un grand renom: Don Baldo Pecchio de Lanzo Torinese. Celui-ci diagnostiqua au jeune duc une intoxication alimentaire - gastro-entérite-, provoquée par l'ingestion de pain infecté par des bactéries pathogènes. À l'époque, le pain que l'on appelait ghessa, ou grissia était mal préparé : on le cuisait peu et mal.
Don Baldo se souvenait de certaines grissiettes bien cuites préparées par sa mère, lorsque enfant, il souffrait des mêmes maux. Il ordonna au boulanger de la cour Antonio Brunero de préparer un pain très mince et bien cuit, mieux
encore “bis-cuit” - cuit 2 fois -, afin de détruire grâce à une parfaite cuisson, tout micro-organisme présent dans la pâte.
Le résultat fut un produit sain et sans bactéries: le grissin.

L'histoire raconte qu'avec ce pain, le médecin alimenta son noble patient et le guérit.
Adoptés au XVIIe siècle par la noblesse de Turin, les grissini sont à la fois agréables au palais et légers à l'estomac.

La recette:
125 g farine , 45 g beurre, 25 g sucre, 1 œuf, 1 zeste de citron, 1 pincée de sel, gros comme un pois de carbonate d'ammoniaque (Le carbonate s'achète à la pharmacie ou se commande chez le boulanger). Pétrir le tout en ajoutant le carbonate d'ammoniaque broyé, de façon à obtenir une pâte ferme.
Diviser la pâte en petits morceaux puis former des petits bâtons de la grosseur et de la longueur d'un crayon.
Les dresser sur une tôle mouillée, puis dorer au jaune d'œuf à 2 reprises. Cuire à four chaud 4 à 5 min.

 


La pancetta

 


La pancetta est la version italienne du bacon.
La couenne est éliminée puis la viande assaisonnée de sel, de poivre et d’épices, notamment de muscade, genièvre, girofle et cannelle, en fonction de la tradition de l’artisan. On la fait sécher pendant 2 semaines, puis on la roule dans un étui semblable à celui utilisé utilisé pour le salami.
Son goût est moins salé que celui du prosciutto, mais on peut la consommer crue. La pancetta donne un goût incomparable aux plats qu’elle agrémente et sa saveur mi-douce, mi-sucrée est irremplaçable.