Chèvre
au poivre vert
en papillotes
BBQ ou Cheminée
La cuisine de braise nous fait revenir aux sources de la cuisine
d'autrefois et retrouver les goûts vrais, simples des produits de
nos terroirs.
Au soleil l'été, le
barbecue
rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on
s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi
un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...
Dans les verres, un Reuilly rouge ou blanc, selon l'ambiance...
Ingrédients pour 4 convives
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4 portions de fromage de chèvre:
4 chabichous, 4 chavignols ou encore 4 tranches de rouleau de chèvre cendrée... un Saint-Maure par ex. -
100 g de poivre vert en grains
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 branche de thym
L'on pourra substituer l'huile d'olive par de l'huile de noisette ou de noix et dès lors ajouter quelques morceaux de noisettes ou de noix concassées sur les portions de chèvre.
Indications de préparation
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Enduire le fromage de chèvre d'huile d'olive, de poivre vert écrasé et de fleur de thym.
Laisser macérer ± 3 h dans un plat creux. -
Placer chaque portion dans un rectangle de papier aluminium.
Le fermer soigneusement. -
Préparation du feu. Obtenir des braises rouges.
Hauteur du gril: 5 cm.
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Déposer les papillotes sur le gril et laisser cuire durant ± 12 min, en les retournant 3 ou 4 fois.
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En accompagnement, une salade de pissenlits, de mâche, d'endives selon la saison, assaisonnée d'huile d'olive, de noisettes ou de noix...
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Servir avec des tranches de pain grillé encore tièdes ou de pain de noix.
Enfin, sur un lit de salade, poser le fromage de chèvre débarrassé de ses papillotes.
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 C’est au Califat omeyyade que la
France doit de produire et de déguster tant de délicieux
fromages de chèvre. |
Arrêtés
à Poitiers (
Le Saint-Maure
C'est au VIIIe siècle que chassés de France, les
descendants des Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne,
leurs chèvres et leurs recettes de fromage.
Les plaines des bords de la Loire en sont devenues le berceau pour
se répandre dans toute la France...
Balzac le cite dans ses notes : ''... le fromage de
Sainte-Maure, de forme longue, avec une paille à l’intérieur, (...)
conservé dans la cendre des javelles de sarments (les boubines). La
paysanne le garde à la ferme sur des claies de bois dans un endroit
sec."
Le sainte-maure est un fromage de chèvre de forme
cylindrique, affiné en cave sèche durant 30 jours et conservé jadis,
grâce à de la cendre de sarments de vigne.
A.O.C de Touraine depuis 1990, marqué par la paille de seigle qui le
traverse de part en part. Cette paille n'est pas un décor, elle
contribue à maintenir la pâte, fragile, et à l'aérer en profondeur.
Vins de Reuilly
Le vignoble de Reuilly remonterait
au début du VIIe siècle.
Dagobert fit don de Reuilly (vignes,
champs et prairies) aux moines de l'abbaye de Saint-Denis.
Une charte relative à la vente des vins de Reuilly fut éditée
par le Duc de Berry en 1365.
Reuilly, de Rulliacus, dérivé de Rullius, nom
d'un chef de famille ayant donné son nom à une villa
gallo-romaine sous l'antiquité.
A.O.C produit autour de Reuilly, dans l'Indre et le Cher, ils
se déclinent:
• Les vins rouges - pinot noir N - travaillés en fût de chêne
sont plus charpentés et supportent des plats tels que les
viandes rouges, gibiers et volailles rôties. Ils peuvent se
garder ± 5 ans et se servent légèrement frais entre 13
et 16°c. .
• Les vins blancs - sauvignon B - s'accordent bien avec les
poissons, les crustacés et les fromages de chèvre...
Leur durée de garde est de ± 2 ans, ils se servent vers
10-12°c.
• Les vins rosés - pinot gris G - se marient bien avec du
poisson grillé, la cuisine exotique et asiatique, les plats
relevés et épicés, les viandes blanches...
Parfaits à boire jeunes à l'apéritif mais ils supporteront très
bien quelques années de garde (5 ans) pour devenir de
surprenants vins de dessert.
Ils se servent aux alentours de 10-12°c.