Beignets soufflés au roquefort
Ingrédients pour 4 convives
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200 G de roquefort
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25 Cl de pâte à choux
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2 Cuillères de persil haché
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50 G de cerneaux de noix - concassés
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Poivre
Indications de préparation
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Écraser le roquefort à la fourchette, le mélanger à la pâte à choux avec le persil et les cerneaux de noix. Poivrer
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À l’aide d’une cuillère, déposer délicatement des petites boules de pâte dans un bain de friture bien chaud. Attention aux mouvements brusques qui peuvent entraîner des éclaboussures et des brûlures.
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Les beignets gonflent et se retournent tout seuls.
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Les retirer lorsqu’ils sont dorés uniformément. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir brûlant !
Le Roquefort
Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!
En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.
Premier fromage à bénéficier d’une appellation
d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I,
d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée
inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves
naturelles de Roquefortsur-Soulzon, situées au pied du plateau de
Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais,
où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et
chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se
développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues
et qui lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et
prononcée pour le moins, c'est un fromage fragile qui ne doit pas
subir de variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin
à décembre...
Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums,
saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes
tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du
Roquefort - Servir à 14°c.
Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...