Rouleaux de poivrons à la brousse

Rouleaux de poivrons
à la brousse

Garden Party & Picnic - ja6

Authentique, rustique mais chic !


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Ingrédients pour 4 convives

4 gros poivrons rouges
400 g de brousse ou fromage de chèvre frais...
20 g de raisins secs
20 g de pignons
1 petit bouquet d’herbes fraîches mélangées: persil, basilic, ciboulette
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & Poivre du moulin

Indications de préparation

Préchauffer le four à 240°c - Th. 8.
Déposer les poivrons sur une grille et les enfourner pour 40 min en les retournant à mi-cuisson.
La cuisson est terminée lorsque la peau des poivrons est foncée et ridée.
Laisser tiédir, puis éliminer la peau, les ouvrir dans le sens de la longueur, retirer le pédoncule et les graines.
Découper la chair des poivrons en larges lanières.
Les déposer au fur et à mesure sur un linge pour les éponger.
Placer les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau bouillante ou mieux dans un thé très chaud…
Griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive, puis les hacher grossièrement.
Rincer les herbes et les ciseler finement.
Égoutter puis éponger les raisins secs.
Mélanger à la fourchette la brousse avec les pignons, les raisins et les herbes.
Saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les lanières de poivron rouge.
Les rouler comme l’on forme des cannelloni.
Les disposer au fur et à mesure dans un plat creux, arroser d’1 filet d’huile d’olive, couvrir et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Antérieurement peuplé de Celtes appelés aussi Ligures ou Celto-Ligures, le littoral provençal fut colonisé par les Grecs ± 600 av. J.-C. Les Phocéens s'installèrent à Marseille (en grec, Massalia; en latin, Massilia), puis essaimèrent à Nice, Arles, Agde, puis au sud de Nîmes.
la Provence doit son nom à l'époque romaine qui la connaissait comme Provincia (une des nombreuses provinces romaines).
La Provence fit partie de la Gaule Transalpine, rebaptisée Gaule Narbonnaise au 1^er siècle av. J.-C. Ancien comté, elle devient province royale française en 1481.
De fait, culturellement et touristiquement, la Provence s'étend jusqu'à l'est du Gard, au-delà du Rhône jusqu'à Nîmes, et jusqu'au sud de l'Ardèche et de la Drôme.
La cuisine provençale c'est du soleil dans l'assiette ! Un festival de saveurs, de parfums et de couleurs qui aiguisent appétit et bonne humeur. On retrouvera le charme des balades dans les collines de Provence : les odeurs de thym, de romarin, de basilic et même de lavande !
L'huile d'olive règne en maîtresse vénérée sur la cuisine provençale, elle accompagne avec bonheur les légumes:
poivrons, tomates, aubergines... ou les viandes et poissons.
Dans les collines, le sanglier est une pièce de choix. Au pays des chasseurs, la tradition du "cochon" porte au premier plan cette viande dans les menus. Mais le poisson qui se mange sur la côte n’est pas oublié dans les terres: sardines grillées, bourrides ou aïolis, l'on pourra en déguster sur les cours des villages de Provence lors de repas joyeux et animés.
Bien que la production de vin rouge s'améliore d'année en année, c'est pour sa production de rosé que la Provence est la plus renommée. Les 2/3 de sa production y sont consacrés.
Le vignoble provençal s'étend des environs de Nice, à l'est, jusqu'au delta du Rhône, et l'immense superficie de ce vignoble permet de rencontrer des terroirs, et donc des productions, très différenciées...

La brousse

Les Provençaux apprécient également les fromages frais, le plus connu étant la brousse, dont le nom vient du verbe "brousser", qui veut dire battre ou fouetter. Cette pâte fraîche de brebis (on ajoute parfois du lait de chèvre) dégage un parfum particulièrement délicieux. Dans son ouvrage sur la cuisine provençale, Maguelonne Toussaint décrit avec précision la fabrication de la brousse, que l’on qualifie parfois de ses 2 origines de prédilection du Rove ou de la Vésubie :
"La brousse une fois caillée est d’abord mise à égoutter sur une mousseline posée sur un plat spécial, sorte d’assiette creuse en terre vernissée, percée de trous et pourvue de pieds, que l’on pose sur une assiette où se recueille le petit-lait. Puis on la transvase dans des moules en fer blanc, étroits et hauts, percés de trous plus fins que précédemment. Souvent, la fermière les garnit de mousseline pour que le fromage ne se perde pas. On les vend ainsi sur les marchés, et la cliente apporte son plat sur lequel on démoule la brousse.
Ce fromage blanc peut être dégusté poudré de sucre et arrosé d’eau de fleur d’oranger. Il a la réputation de faire dormir les enfants et de les rendre sages... comme des agneaux ! On peut aussi l’assaisonner d’une vinaigrette relevée de fines herbes, d’ail et d’oignon".

Pigne ou pignon

La pigne ou pignon, est la graine du pin parasol, un arbre typique du pourtour méditerranéen qui pousse jusque dans les régions atlantiques au nord de la Loire, pourvu qu’il ait la tête au soleil, les pieds dans le sable et l’eau de la mer à proximité.
Les grecs l'adoraient et le dédiaient au dieu de la Mer, Poséidon.
Il faut 3 ans au cône pour arriver à maturité. C’est au mois de juin que ses écailles vont s’écarter, libérant les graines ailées, petites graines oblongues.
Les pignons, débarrassées de leur coque dure, donnent une saveur inégalée à la sauce au pistou dont elles lient à merveille l’huile d’olive, l’ail et le basilic.