Tarte
au roquefort
et fromage blanc
Ingrédients pour 10 convives
± 250 G de pâte feuilletée
200 G de Roquefort
3 Œufs
400 G de Fromage blanc – 20% mg
140 G de gruyère râpé
2 Cuillères à soupe de ciboulette - ciselée
Indications de préparation
Étaler 250 g de pâte feuilletée dans un moule
beurré de 28 cm de Ø.
Placer 30 min au réfrigérateur.
Écraser les 200 g de Roquefort et ajouter 400 g de fromage blanc à 20%, 140 g de gruyère râpé, 3 œufs et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.
Poivrer et conserver au froid 30 min.
Verser la préparation sur la pâte feuilletée.
Enfourner.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c, pendant
25 min. Laisser reposer 5 min avant de découper.
Massif Central, cœur de la France... Depuis les monts du Lyonnais jusqu'aux
contreforts du Limousin, de la Creuse jusqu'à l'Aubrac en
passant par le Rouergue et la Limagne, c'est bien le cœur de
la France, débordant les limites proprement dites du Massif
central. Le Limousin, qui sur les marches tient aussi
du Périgord et du Quercy, du Poitou et du Bourbonnais et l'Auvergne,
"réserve d'eaux vives, d'herbe douce, de forêts et de landes
virginales…” |
Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!
En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.
Premier fromage à bénéficier d’une appellation
d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I,
d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée
inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves
naturelles de Roquefortsur-Soulzon, situées au pied du plateau de
Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais,
où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et
chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se
développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui
lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée
pour le moins, c'est u n fromage fragile qui ne doit pas subir de
variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à
décembre...
Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à 14°c.
Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...