Chabichou
au gril
BBQ ou Cheminée
La cuisine de braise nous fait revenir aux sources de la cuisine
d'autrefois et retrouver les goûts vrais, simples des produits de
nos terroirs.
Au soleil l'été, le
barbecue
rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on
s'amuse...
Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi
un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...
Dans les verres, un sancerre rouge ou un blanc, un chablis, selon
l'ambiance...
Ingrédients pour 4 convives
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4 chabichous frais (chèvres du Haut-Poitou) ou bien des crottins frais (chèvres du Val de Loire)
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4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
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1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
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1 pincée de noix de muscade - râpée
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Herbes séchées: basilic, Marjolaine, Thym
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Sel fin ou fleur de sel & poivre blanc en grains du moulin
Indications de préparation
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Couper les fromages en 2 dans le sens de la largeur.
Les essuyer avec du papier absorbant.
Les badigeonner d'huile d'arachide au pinceau.
Saler légèrement et poivrer au moulin. -
Les tremper dans un mélange d'herbes de Provence: basilic, Marjolaine, Thym.
Appuyer afin de faire pénétrer les herbes.
Ajouter un peu de noix de muscade râpée sur tous les côtés, avant de mettre les herbes. Ce parfum subtil apportera un + à la préparation.
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Préparation du feu. Obtenir de bonnes braises rougeoyantes, sans flamme.
Dans la cheminée, poser un trépied et le grill par-dessus.
Hauteur du gril: 5 à 6 cm des braises.
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sur le gril préchauffé, poser les fromages durant 2 ou 3 min alternativement sur chaque face.
Les retirer à l'aide d'une pelle à long manche. -
En accompagnement, une bonne salade de saison: batavia, chicorée, endives, laitue, mâche, mesclun ou pissenlits, assaisonnée d'huile de noisette ou d'huile de noix et d'un filet de vinaigre de vin rouge vieux.
Ajouter pour la décoration quelques noisettes ou cerneaux de noix.
Servir avec quelques tranches de bon pain de campagne grillé et de pain aux noix. -
Servir à l'assiette, sur un lit de salade.
Ajouter quelques pluches de cerfeuil pour la déco.
 C’est au Califat omeyyade que la
France doit de produire et de déguster tant de délicieux
fromages de chèvre. |
Arrêtés
à Poitiers (
Le chabichou
C’est aux Sarrasins que nous devons de produire
et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à
Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces descendants des
Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres
et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en
sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...
Ces animaux ont fait souche dans le Poitou, donnant un lait riche et
abondant. De ce lait, naquit le fromage de "chébli" nom
arabe de la chèvre, devenu au fil du temps "chabichou" en poitevin !
À noter toutefois, que la domestication de la chèvre dans cette
région est supposée antérieure à la colonisation romaine...
Bref ! A.O.C depuis 1990, le chabichou du Haut Poitou est l'un des
plus vieux fromages de France. Il se fabrique dans une zone
géographique assez limitée, qui s'étend au-dessus des sols calcaires
au seuil du Poitou.
Fromage au lait cru de chèvre - 45% m.g, pesant
± 150 g, il a la forme d'un petit
cône de 5 à 7 cm de hauteur, également appelé "bonde".
Le Chabichou
du Poitou a une pâte ivoire, toujours onctueuse en fond de bouche,
recouverte d'une croûte blanche fleurie naturelle qui se teinte de
gris-bleu suivant la saison.
Se dégustant, jeune dès 3 semaines, affiné à partir de 6 semaines ou
plus, sec : 2 mois, il attire à lui un large éventail d'amateurs...
Le poivre Muntok
Poivre blanc de référence
À maturité, le poivre est rouge. Son écorce
devient noire lorsqu'il sèche. Récolté très mûr, lorsqu'on enlève
l'écorce de la graine, on obtient après séchage un poivre de couleur
blanche.
Le poivre Muntok provient de la petite île de Bangka près de
Sumatra, desservie par le port de Muntok, d'où son nom.
C'est une des principales régions productrices de poivre blanc au
monde.
Ce poivre couleur blanc-crème développe un arôme vif et chaleureux
avec une note un peu animale. Piquant léger, d'un saveur douce,
c'est un poivre de grande élégance à marier avec volailles, foie
gras frais, le veau et des fruits tels que le melon ou l'avocat.
Comme tous les poivres, il est fortement conseillé de l'acheter en
grains et de le moudre soi-même avant dégustation.