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  Terrine au 2 fromages
          et au pain noir
 

 

 

 

D'inspiration anglo-saxonne, cette terrine a toujours beaucoup de succès. On peut la préparer la veille mais éviter alors de la découper avant de servir.

Si le nombres de convives est plus élevé, ajouter un troisième étage!

 

 





Ingrédients pour 6/8 convives

  • 4 Tranches de pain noir ou pumpernickel

  • 250 G de camembert sans la croûte

  • 250 G de roquefort

  • 250 G de beurre salé

  • 100 G de noisettes - hachées

  • 100 G de raisins secs

Indications de préparation

  • Dans le bol d'un mixeur, réduire la moitié du beurre et le roquefort puis ajouter les noisettes.

  • Procéder de la même façon avec le camembert - croûte enlevée -, les raisins secs et le reste du beurre. 

  • Chemiser un plat à terrine avec du film alimentaire.

  • Découper le pain noir et en tapisser le fond du plat.

  • Étaler 1 couche avec le mélange au roquefort.

  • Ajouter une 2ième couche de pain, puis verser le mélange au camembert.

  • La terrine ne sera remplie qu'au 1/3 ou à la moitié mais sera suffisante pour le nombre de convives indiqué.

  • Réserver pendant 1 à 2 h au réfrigérateur.

  • Avant de servir, démouler et couper en tranches fines accompagnées d'une salade.

 



 

 

 

 

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Le Roquefort


 

Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!

 En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.

Premier fromage à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I, d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves naturelles de Roquefort­sur-Soulzon, situées au pied du plateau de Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais, où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée pour le moins, c'est un fromage fragile qui ne doit pas subir de variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à décembre...

Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à  14°c.

Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...