Croûtes alpines au beaufort

Croûtes alpines au beaufort

Savoie- ja6

L’on pourra intercaler sous le fromage 1 fine tranche de jambon fumé, voire de viande des Grisons !

Déguster avec un fendant.


ja6 site search by freefind

Ingrédients pour 4 convives

8 tranches de pain de campagne
250 g de Beaufort ou fromage à Raclette par défaut...
2 cuillères à café de vin blanc sec de Savoie : Fendant par ex.
1 gousse d’ail - fendue en 2
Poivre du moulin

Indications de préparation

Enduire légèrement les tranches de pain sur les 2 faces avec le beurre mou.
Les ranger côte à côte sur la plaque du four.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 200°c, pendant ± 5 min.
Sortir du four, frotter les croûtes avec l’ail.
Asperger de quelques gouttes de vin blanc.
Couper le fromage - sans la croûte - en fines lamelles.
Les étaler sur les tranches de pain - 30 g par tranche.
Remettre au four.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 200°c, pendant 5 min.
Poivrer. Servir chaud !

La Savoie peut satisfaire toutes les exigences alimentaires de sa population. Le long des vallées alpines, torrents, rivières et lacs fournissent des poissons délicats. Les pâturages nourrissent des bestiaux pour la boucherie et la production laitière. Lait beurre et crème tiennent donc une large place dans la cuisine et les variétés de fromage sont nombreuses.

En alpage, près des glaciers, poussent lentement les plantes aromatiques telles que le génépi, la vulnéraire et un peu plus bas la gentiane. Senteurs sauvages que l'on retrouve dans les liqueurs et digestifs.
La fraîcheur des sols des forêts favorise la pousse des champignons. Gibiers, petits et gros, y sont activement chassés. Sur les coteaux, la vigne s'étale. Vins blancs, vins rouges, mousseux, eaux-de-vie sont produits sur place, ainsi que le Vermouth à Chambéry.
Même les crus d'eaux minérales sont fameux...
Enfin les bonbons et les chocolats, dont la Truffe qui fut inventée en 1895 à Chambéry par Mr Dufour, régalent le palais ... sans oublier de citer un gâteau que l'on ne trouvait qu'au Fidel Berger, rue de Boigne à Chambéry, le fameux Saint Anthelme inventé en 1957, délicieuse meringue fondante garnie d’une crème praliné-nougatine!

Le beaufort

A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, "le vrai goût de la montagne", l'on parle du Beaufort. C'est le gastronome Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum - dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain", la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique : un talon concave, à l'inverse de ceux des autres fromages à pâte pressée et cuite. Cette forme permettait de le transporter sans problème, sanglé à dos de mulet, lors de la descente des alpages dans la vallée.

Le fendant

Le Fendant, vin blanc AOC du Valais - Suisse romande - est produit uniquement à base du cépage chasselas.
Il doit son nom à une particularité de la baie mure dont la peau et la pulpe se fendent sous la pression du doigt, sans que le jus s’écoule (fendant).
Sec, franc, racé et aiguillonnant, il affiche son caractère juvénile dans une attaque fraîche et pétillante.

Le Fendant est par excellence le vin de l’apéritif, de l’accueil.
Il se boit à 10/12°c.
Idéal pour accompagner la raclette, la fondue et les fromages à pâte dure, il s’accorde aussi parfaitement avec la viande séchée (des grisons), la choucroute et... les escargots.