Beignets de neufchatel au cumin

Beignets de neufchatel
au cumin

Servis sur une assiette de salade assaisonnée, ces beignets remplacent de manière originale et élégante le traditionnel plateau de fromages.
Ils peuvent également être préparés avec tout autre fromage à pâte molle…

Ingrédients pour 4/5 convives

300 G de neufchâtel fermier
Huile de friture
1 Cuillère à soupe de graines de cumin
Pour la pâte
1 Gros œuf ou 2 petits…
125 G de farine
1 Cuillère à soupe d'huile
1 Cuillère à soupe de cumin en poudre
12,5 Cl de bière blonde
Sel

Indications de préparation

Préparer la pâte. Mettre la farine, le cumin en poudre et le sel dans un saladier, et mélanger.
Fouetter l'œuf et la bière dans un grand bol, puis verser le mélange petit à petit sur la farine sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse.
Ajouter l'huile, mélanger bien et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Retirer la croûte du fromage, le placer dans un saladier puis l’écraser à la fourchette avec les graines de cumin.
Le partager en portions, humecter ses mains et façonner des boulettes du bout des doigts.
Chauffer l'huile de friture à 180°c.
Tremper les boulettes 1 par 1 dans la pâte et les plonger immédiatement dans l'huile chaude.

Les faire frire par petites quantités 2 à 3 min, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que les beignets soient bien - dorés.
Les sortir au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et les servir chaud.

Afin qu'ils restent délicieusement croustillants, cuire les beignets juste avant de les servir.
Afin de déterminer la température idéale de la friture de 175 à 190°c -, mettre un peu de pâte à beignets dans le bain d'huile. Si elle remonte immédiatement à la surface, la température est à point.
Une huile insuffisamment chaude rendra les beignets gras et lourds.
Important : cuire une petite quantité de beignets à la fois de façon à ce qu'ils soient croustillants et ne collent pas entre eux.

La Normandie, c'est le mariage heureux de la terre & de la mer, de ceux qui restent, profondément attachés au terroir et aux traditions ancestrales et de ceux qui partent en bateaux sur les mers profondes pêcher ou visiter les pays lointains...
Dieppe, le Havre, Honfleur, Cherbourg ont porté haut et loin les couleurs de la Normandie.
Suite à sa création en 911 par le Traité de Saint-Clair-sur-Epte entre le Viking Rollon et Charles le Simple, sur une portion de l’ancienne Neustrie, le duché de Normandie ajouta des territoires à l’ouest : en 924, la Normandie centrale: Bessin, pays d'Auge et Hiémois puis en 933 le Cotentin et les îles, aujourd’hui “Anglo-Normandes”, situées à l’Ouest du Cotentin.
À l'issue de la guerre de 100 Ans, la Normandie s’est reconstruite. Les campagnes se sont couvertes de manoirs et la prospérité a modifié le visage des villes
La province française fut partagée en 1790 en 5 départements: Calvados, Manche, Orne, Eure, et Seine-Maritime.
Située à l’entrée des mers les plus fréquentées du monde - Manche & mer du Nord -, la Normandie jouit d’une position exceptionnelle, proche des grands pôles d’affaires que constituent Londres, Paris et Bruxelles.
Agricole & touristique, elle a su attirer de nombreuses entreprises dans des filières fortes et innovantes telles que l’électronique, la chimie ou la plasturgie, mais revenons à nos assiettes....
La gastronomie normande repose sur les 4 principaux produits de ses terroirs : pomme, lait, viande et fruits de mer.
Ces abondants produits constituent la base de très nombreuses spécialités régionales.
- Région cidricole, la Normandie utilise les pommes, le cidre et le calvados dans sa cuisine. Le poiré et l’alcool de poire s’y produisent également. Ancienne région viticole, elle utilise également le raisin.
- L’eau-de-vie de cidre, appelée Blanche, fut surnommée calvados. Le pommeau, apéritif à base de calvados et de cidre, est de plus en plus exporté.
- La vache normande et la jersiaise sont connues pour la qualité de leur lait dont dérivent les produits laitiers de la région... et surtout ses fromages!
- La Normandie est la première région productrice d’huîtres, de moules et de coquilles Saint-Jacques de France
Les spécialités culinaires sont légions: œufs brayons, soufflé de crevettes, huîtres chaudes au pommeau, canard vallée d’Auge, anguilles du Marais Vernier, barbue à la dieppoise, galettes fécampoises , maquereaux à la dieppoise, aumônières de pommes au calvados...

Le neufchatel

Le neufchâtel est fabriqué dans le pays de Bray - Haute-Normandie, particulièrement aux alentours de… Neufchâtel-en-Bray.
AOC depuis 1969, il a la forme spécifique d'un cœur, bien que l'appellation autorise les formes de bûche et de pavé.
Un ancien fromage normand, déjà fabriqué au VIe siècle, sa présence est attestée à partir de 1050.
Pendant la guerre de 100 Ans, lors des fêtes de fin d'année, les jeunes filles offraient aux beaux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur affection, pourquoi pas ?
Plus tard, au XVIIe siècle, il était expédié à Paris et Rouen, et exporté en Grande-Bretagne. À partir de 1880, son histoire se focalise, lorsqu’un fermier, Isidore Lefebvre, construit une fromagerie à Nesle-Hodeng dans laquelle il moule et affine le caillé produit par les fermes locales. Parmi ses distributeurs figureront les grands magasins Harrods de Londres…
Fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids de ± 250 g.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août après un affinage de 2 à 10 semaines, d’où les grandes différences de qualité et de prix.
Doux, acidulé, légèrement salé, 45% mg, il se dégustera tranquillement avec un pomerol ou saint-émilion.

Le cumin

Le cumin compte parmi les plus anciennes épices connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur.
Entière ou en poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Elle facilite la digestion. Il existe aussi une épice moins répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun rapport avec le cumin...

Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.