Quiche fondante
aux 3 fromages
Une quiche onctueuse pour aficionados de fromages...
Déguster avec
un Arbois blanc à 10°c,
et une
petite salade verte.
Ingrédients
300 G de pâte brisée
200 G de Beaufort
200 G de comté
200 G de fromage à Raclette
3 Œufs
20 Cl de crème fraîche liquide
Indications de préparation
Étaler la pâte brisée. Garnir un moule beurré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Détailler les 3 fromages en fines lamelles. Répartir sur le fond de la tarte.
Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec le poivre et 1 pincée de muscade. Incorporer la crème fraîche. Mélanger.
Verser cette préparation dans la tarte.
CUISSON à four chaud, Th 7 - 210°c pendant 30 min dans le bas du four, jusqu’à ce que le dessus se soulève et soit doré. Servir très chaud !
A.O.C de 1968. Une grosse meule de 20 à 70 Kg à
croûte lisse, une saveur fruitée et une grande onctuosité, le vrai
goût de la montagne, l'on parle du Beaufort. C'est le gastronome
Brillat-Savarin qui baptisa ainsi ce fromage.
Fabriqué à partir de lait cru et entier - affiné 5 mois minimum -
dans une région homogène, située autour de la Vanoise, le "Beaufortain",
la Tarentaise et la Maurienne, en résumé la Savoie !
Caractéristique
: un talon concave, à l'inverse de ceux des autres fromages à pâte
pressée et cuite. Cette forme permettait de le transporter sans
problème, sanglé à dos de mulet, lors de la descente des alpages
dans la vallée.
Le raclette n'est pas un fromage fondu, c'est un
fromage à fondre!
Relativement gras et parfumés : Bagnes, Conches ou Orsières sont les fromages helvétiques à raclette les meilleurs...
Base même de la spécialité culinaire suisse éponyme : la raclette (au
féminin).
C'est toujours
un fromage de lait de vache, cru ou pasteurisé, affiné de 2 à 3
mois. Plus longuement mûri, il est digne de figurer sur le plateau
de fromage !
Des fromages "à raclette" de type pasteurisé sont aujourd'hui fabriqués en France dans les régions d'Auvergne, de Savoie, de Franche-Comté et de... Bretagne ! C'est tout dire.