Le millefeuille

 

 

Le millefeuille (mille-feuille), est une pièce de pâtisserie composée de 3 couches de pâte feuilletée et 2 couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace voire du fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.
Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne qui le décrit dans son "Cuisinier françois" en 1651.
Il fut ensuite perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui le compose. Compte-tenu de la méthode traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en 6 étapes de pliages en 3, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets. L'adoption plus récente d'un pliage en 2 par certains cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d'André Guillot.
Dans de nombreux pays de langue anglaise ainsi que dans les pays nordiques et slaves, le mille-feuille et les recettes locales de même nature portent un nom faisant référence au prénom Napoléon. Ce nom semble être lié à l'adjectif français "napolitain", la ville de Naples étant une des origines citées pour cette recette, l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée plus tard par les guerres napoléoniennes...

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La tome d'Auvergne

 

 

La tomme d’Auvergne - non A.O.C - 400 g - révèle sous sa croûte grise, une pâte ivoire très moelleuse et fondante en bouche. Au lait de vache, affinée 1 mois, elle appartient à la famille des pâtes pressées non cuite, caractéristique des fromages de montagne. La pâte est d'une étonnante souplesse pour un fromage à pâte pressée non cuite. Un goût délicat, des arômes de noisettes et de pâturages... Néanmoins, à choisir, préférer le St Nectaire assez proche, plus cher, mais d’un goût plus affirmé.