Millefeuille de pommes
aux lardons
Ici, un classique de la cuisine auvergnate, revisité en remplaçant les pommes de terre par des pommes fruits.
Ingrédients pour 4 convives
4 Pommes : Gala ou Braeburn
500 G de lardons en bâtonnets
200 G de tomme fraîche du Cantal ou cantal doux
2 Petits oignons frais
1 Gousse d'ail
Sel & Poivre
Indications de préparation
Faire revenir les petits lardons dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec les oignons frais émincés et l'ail haché. Poivrer, saler modérément.
Laver et essuyer les pommes, les évider pour enlever le cœur en enlevant le moins de chair possible et en les gardant entières.
Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur
environ.
Sur une plaque à four, poser 4 rondelles de pommes.
Recouvrir chaque rondelle d'1 couche de lardons, recommencer 2
fois l'opération.
Pour finir, disposer sur chaque millefeuille la tomme fraîche coupée en lamelles.
Glisser sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.
Le millefeuille (mille-feuille), est une pièce de
pâtisserie composée de 3 couches de pâte feuilletée et 2 couches de
crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace voire du
fondant. On peut y ajouter de la confiture ou des fruits.
Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne qui le décrit
dans son "Cuisinier françois" en 1651.
Il fut ensuite perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de
Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé
de feuillets de pâte qui le compose. Compte-tenu de la méthode
traditionnelle de préparation de la pâte feuilletée, en 6 étapes de
pliages en 3, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de
feuillets. L'adoption plus récente d'un pliage en 2 par certains
cuisiniers conduit à un mille-feuille comportant un nombre différent
de feuillets, 2048 paires dans le cas de la recette d'André Guillot.
Dans de nombreux pays de langue anglaise ainsi que dans les pays
nordiques et slaves, le mille-feuille et les recettes locales de
même nature portent un nom faisant référence au prénom Napoléon. Ce
nom semble être lié à l'adjectif français "napolitain", la ville de
Naples étant une des origines citées pour cette recette,
l'identification au prénom Napoléon ayant été favorisée plus tard
par les guerres napoléoniennes...
La tomme d’Auvergne - non A.O.C - 400 g - révèle sous sa croûte grise, une pâte ivoire très moelleuse et fondante en bouche. Au lait de vache, affinée 1 mois, elle appartient à la famille des pâtes pressées non cuite, caractéristique des fromages de montagne. La pâte est d'une étonnante souplesse pour un fromage à pâte pressée non cuite. Un goût délicat, des arômes de noisettes et de pâturages... Néanmoins, à choisir, préférer le St Nectaire assez proche, plus cher, mais d’un goût plus affirmé.