Rocamadours
panés
aux amandes, à la Plancha
Plancha
Un vrai coup de foudre à partager...
Ingrédients pour 6 convives
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6 rocamadours fermes
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100 g d'amandes effilées
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2 cuillères à soupe de miel liquide
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1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
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Poivre noir
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Huile d'olive
Indications de préparation
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Tremper les rocamadours dans le miel liquide, puis dans les amandes effilées en faisant en sorte qu'elles collent bien au fromage...
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Saupoudrer d'herbes de Provence et de poivre.
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Pas de plancha ? |
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Saisir les rocamadours côté amandes dans de l'huile d'olive sur la plancha pendant 2 min, les retourner à l'aide d'une spatule, achever le cuisson 2 min de l'autre côté.
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En
Périgord, on a plaisir à découvrir toute une famille de
petits palets ronds et savoureux de fabrication artisanale,
à base de lait de chèvre, parfois de de brebis ou avec du
lait de chèvre et de vache mélangés...
Le rocamadour
C’est aux Sarrasins que nous devons de produire
et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à
Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces descendants des
Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres
et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en
sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la
France,notamment dans les Causses...
Attesté depuis le XVIe siècle, le rocamadour, fromage du Quercy est
sans conteste le plus ancien des cabécous. Une A.O.C, confirmée par
décret en janvier 1996, est venue consacrer à la fois cette
ancienneté, le savoir-faire des fromagers et les qualités gustatives
de ce petit chèvre à la saveur douce et “noisettée”.
L'amande
Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était
connu des Hébreux et des Phéniciens. Il fut acclimaté dès le Ve
siècle dans le midi de la France. Il est à présent largement cultivé
en Californie, en Afrique et en Australie du Sud. L‘amandier
ressemble au pêcher, son proche parent botanique. Ses fleurs rose
pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles
étroites. Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit
souvent les dégâts du gel.
Les espèces sauvages ont parfois les branches épineuses. Les fruits
possèdent une enveloppe duveteuse coriace, immangeable, brun
verdâtre, mais qui s’ouvre facilement. À l’intérieur se trouve un
noyau dur, lisse, et criblé de petits trous qui ne transpercent pas
la coque. Celle-ci renferme une graine unique, plate, ovale et
pointue.
Le sirop d’orgeat, réalisé autrefois avec une décoction d'orge, est
aujourd’hui fabriqué avec une émulsion d'amandes.